Fiorellini fragranti
di
53 ricette
Fiocchi di neve con lievito madre
ingredienti
persone
8
Zucchero a velo
40 grammi
Aroma Vaniglia
1 unità
Ricotta
100 grammi
Panna fresca
100 grammi
Farina di frumento tipo 00
15 grammi
Zucchero bianco
25 grammi
Latte intero
125 grammi
Sale iodato
1 pizzico
Aroma Vaniglia
1 unità
Burro
50 grammi
Uova
1 unità
Zucchero bianco
50 grammi
Latte intero
80 grammi
Instant dry yeast for dessert
70 grammi
Farina di manitoba
230 grammi
Dolci da Italia - Campania
Fiocchi di neve con lievito madre
Fiocchi di neve con lievito madre
pronta in
14 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una rivisitazione dei famosissimi fiocchi di neve di Napoli, fatti lievitare a lungo con lievito madre e con tutta la sofficità e dolcezza che contraddistingue questi dolcetti!
preparazione
step 1
Gli ingredienti sono suddivisi rispettivamente per impasto e poi per crema al latte (ecco perchè a volte sono ripetuti)
step 2
Sciogliere il lievito madre negli 80 gr di latte tiepido (con Bimby Vel 2, 30 secondi 37°). Aggiungere quindi 50 gr di zucchero e amalgamare bene.
step 3
Aggiungere quindi la farina setacciata, luovo leggermente sbattuto, lessenza di vaniglia e il sale. Iniziare ad impastare (con Bimby 2 min Vel spiga).
step 4
Aggiungere quindi il burro a pezzetti allimpasto continuando quindi a impastare. Pirlare limpasto dandogli quindi una forma sferica e mettere a lievitare in una ciotola infarinata per almeno 8/10 ore (o 1 notte)
step 5
Al mattino successivo, formare delle piccole palline da 30 gr luna e ben pirlate, adagiarle su una teglia del forno ricoperta di carta forno ben distanti fra loro.
step 6
Ricoprire con la pellicola e far lievitare ancora, a me sono bastate circa 4 ore. Preriscaldare il forno a 180° e quando giunge a temperatura, infornare per 15/20 minuti.
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step 7
Dedicarsi quindi alla crema al latte: in un pentolino, mescolare i 15 gr di farina con i 25 gr di zucchero e lessenza di vaniglia. Versare a filo il latte e accendere il fuoco.
step 8
Con laiuto di una frusta, continuare a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata.
step 9
Spegnere il fuoco e versare in una ciotola. Lasciar raffreddare completamente coprendo con la pellicola a contatto.
step 10
Quando sia la crema che i panini saranno freddi, montare la panna. Mescolare la ricotta allo zucchero a velo e aggiungere quindi la crema al latte. Mescolare bene.
step 11
Aggiungere per ultimo la panna montata mescolando dal basso verso lalto senza smontare il composto. Inserire quindi il composto nella sac à poche con il beccuccio adatto e farcire di crema i panini.
step 12
Far riposare in frigo almeno 1 ora e poi servire con una spolverata di zucchero a velo!
