Tortino di polenta con ragù vegetariano su crema di spinaci
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Linguine all'astice
ingredienti
persone
4
Linguine
350 grammi
Astice
1200 grammi
Panna fresca
150 grammi
Olio extravergine di oliva
30 grammi
Brandy
10 grammi
Cipolle
60 grammi
Sedano
40 grammi
Passata di pomodoro in barattolo, senza sale
400 grammi
Erba cipollina
20 grammi
Sale iodato
q.b.
Pepe bianco
q.b.
Primi Piatti da Italia - Molise
Linguine all'astice
Linguine all'astice
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Il formato è assai antico, documentato in Provenza già nel Xiii secolo. Di origine ligure e genovese, queste paste sono caratterizzate dalla sezione schiacciata e biconvessa, per offrire maggiore superficie di aderenza ai pesti e alle salse al mortaio, o anche al semplice condimento con olio o burro fuso e formaggio. E anche in bocca, la maggiore superficie, donerà alle papille sensazioni più intense legate al gusto e al profumo dei condimenti.
preparazione
step 1
Con un grosso coltello tagliate a metà gli astici nel senso della lunghezza. Estraete la polpa dalla code e tagliatela a tocchetti.
step 2
Staccate le chele e, con lausilio di uno schiaccia noci, recuperate la polpa allinterno. Se riuscite a non rompere troppo le chele potrete usarle come guarnizione. Trattenete il corallo, se presente.
step 3
Prendete un tegame di circa 20 cm di diametro e fate imbiondire a fiamma bassa la cipolla ed il sedano tritati con circa la metà dellolio extra vergine di oliva.
step 4
Unite teste e carapaci e fate rosolare per qualche istante. Bagnate con il brandy, fate evaporare, aggiungete la polpa di pomodoro, un mestolo di acqua e fate bollire dolcemente per 10 minuti.
step 5
Unite la panna fresca, il corallo, portate ad ebollizione aggiustando di sale e pepe. Filtrate con un colino e tenete da parte.
step 6
Prendete una padella larga, fate insaporire i pezzetti di astice con un cucchiaio di olio di oliva a fuoco vivace ed unite la salsa di crostacei.
step 7
Cuocete le linguine in abbondante acqua bollente e leggermente salata, scolatele al dente ed unitele alla salsa.
step 8
Amalgamate bene, impiattate e servite, decorando i piatti con le chele ed erba cipollina tritata.
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