Apple pie
Dolci da Italia
Tarte Tatin con crumble alla nocciola
Tarte Tatin con crumble alla nocciola
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Rivisitazione di un dolce tipico francese. La ricetta può sembrare lunga ma in realtà si tratta di differenti preparazioni che prese una alla volta non sono assolutamente complesse da realizzare.
preparazione
step 1
Preparare il caramello il giorno prima facendo cuocere lo zucchero con l’acqua, poi versarlo in uno stampo da plumcake avendo cura di coprire tutto il fondo.
step 2
Successivamente preparare lo sciroppo tatin: in una casseruola riscaldare acqua, burro, zucchero, vaniglia e fleur de sel, passare al mixer.
step 3
Preparare le mele: tagliarle con una mandolina ad uno spessore di 2 mm (importante!) e foderare lo stampo con 500 gr di mele. Versarci sopra lo sciroppo e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 50 minuti.
step 4
A fine cottura lasciar raffreddare, mettere un peso sulle mele per pressarle e riporre in frigo fino al giorno successivo per far amalgamare bene lo zucchero il burro e la pectina contenuta nelle mele.
step 5
Il giorno successivo preparare il crumble alla nocciola: mescolare tutti gli ingredienti nel mixer, sistemare il crumble ottenuto su una placca da forno e cuocere per 30 minuti a 155 gradi.
step 6
Cuocere la pasta sfoglia tra due placche da forno per 17 minuti a 180 gradi, tirarla fuori dal forno e cospargela di zucchero a velo e cuocere ancora (senza la placca sopra) per 2 minuti a 240 gradi per caramellizzare.
step 7
Montaggio: rovesciare le mele sulla sfoglia (precedentemente mettere le mele 40 minuti in congelatore per facilitare l’operazione), guarnire con il crumble ai lati. Degustare fredda.