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Soffritto napoletano

ingredients

servings

6

Pork offal

2000 oz

Tomato paste

200 oz

Tomato sauce, without salt

50 oz

Lard

100 oz

Chili pepper

a bit

Salt

1 pinch

Fresh rosemary

1 sprig

Laurel

1 leaf

Extra virgin olive oil

1 spoon

Red wine

1/2 glass

Spaghetti

480 oz

first courses from Italy - Campania

Soffritto napoletano

Soffritto napoletano

with meat with gluten high in iron high in phosphorus

ready in

2 hours 30 minutes

difficulty

daily requirement

100% Fat

100% Protein

100% Carbohydrates

Soffritto napoletano

Le frattaglie comprendono cuore,polmone,trachea,milza e fegato. Potete scegliere se farlo voi in casa oppure comprarlo già pronto dal macellaio. Il soffritto può essere conservato in frigo per un paio di giorni. Ricetta ripresa da primo chef .

Soffritto napoletano step 1

step 1

Tagliate a pezzetti le frattaglie. Lasciarle in ammollo per 2 ore e dopo sbollentarle per circa 5 minuti.

Soffritto napoletano step 2

step 2

In una pentola,a fiamma bassa,sciogliete lo strutto con l'olio. Rosolate la carne e sfumare con il vino.

Soffritto napoletano step 3

step 3

Sfumato il vino,aggiungete il concentrato di pomodoro,la salsa,le erbe aromatiche,il peperoncino e qualche mestolo d'acqua.

Soffritto napoletano step 4

step 4

Fate cuocere a fiamma media per 2 ore con coperchio e per 30 minuti senza coperchio. A metà cottura aggiungere il sale.

Soffritto napoletano step 5

step 5

Da parte mettete a bollire l'acqua. A bollore calare la pasta e a pochi minuti dal termine scolatela e ultimate la cottura con il sugo preparato.

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