Drive away with green broad beans and ricotta
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Soffritto napoletano
ingredients
servings
6
Pork offal
2000 oz
Tomato paste
200 oz
Tomato sauce, without salt
50 oz
Lard
100 oz
Chili pepper
a bit
Salt
1 pinch
Fresh rosemary
1 sprig
Laurel
1 leaf
Extra virgin olive oil
1 spoon
Red wine
1/2 glass
Spaghetti
480 oz
first courses from Italy - Campania
Soffritto napoletano
Soffritto napoletano
ready in
2 hours 30 minutes
difficulty
daily requirement
100% Fat
100% Protein
100% Carbohydrates
description
Le frattaglie comprendono cuore,polmone,trachea,milza e fegato. Potete scegliere se farlo voi in casa oppure comprarlo già pronto dal macellaio. Il soffritto può essere conservato in frigo per un paio di giorni. Ricetta ripresa da primo chef .
preparation
step 1
Tagliate a pezzetti le frattaglie. Lasciarle in ammollo per 2 ore e dopo sbollentarle per circa 5 minuti.
step 2
In una pentola,a fiamma bassa,sciogliete lo strutto con l'olio. Rosolate la carne e sfumare con il vino.
step 3
Sfumato il vino,aggiungete il concentrato di pomodoro,la salsa,le erbe aromatiche,il peperoncino e qualche mestolo d'acqua.
step 4
Fate cuocere a fiamma media per 2 ore con coperchio e per 30 minuti senza coperchio. A metà cottura aggiungere il sale.
step 5
Da parte mettete a bollire l'acqua. A bollore calare la pasta e a pochi minuti dal termine scolatela e ultimate la cottura con il sugo preparato.
