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1

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Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire

ingredientes

personas

4

Sal yodada

a gusto

Pimienta negra

a gusto

Laurel

5 hojas

Apio

1 tallo

Cebollas

1 unidad

Zanahorias

1 unidad

Jengibre

50 gramos

Cáscara de limón

5 gramos

Algas agar secas

2 gramos

Langostino

8 unidad

Papas rojas

800 gramos

Huevos

2 unidad

Vino blanco Pinot Grigio

a gusto

primer plato de Italia

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire

con gluten con huevos con marisco rico en potasio rico en fósforo

lista en

1 hora 30 minutos

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire

técnicas complejas explican fácilmente. Para sorprender y sorprender

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire paso 1

paso 1

Privando a los camarones caparazón, la cola y la cabeza. Pelar la zanahoria, la cebolla, el apio y la y (mantienen las hojas) córtelo en trozos grandes, se fríen en aceite y añadir los residuos de camarón, deglaze con vino

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire paso 2

paso 2

Añadir una libra de hielo a la olla en lugar de agua con el fin de tener una mejor extracción del jugo de la sopa.

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire paso 3

paso 3

Llevar a ebullición y añadir un litro de agua, llevar a ebullición y cocer durante una hora y media en una llama baja, filtro y reducir a un tercio en la sartén.

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire paso 4

paso 4

Hervir las patatas con la piel hasta que no haya suave (mediante la inserción de un cuchillo no debería encontrar resistencia). Sciacciarle todavía caliente y pasar el chinois.

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire paso 5

paso 5

Mezclar las patatas, harina, huevos y una pizca de sal, dejar reposar durante media hora la masa en la nevera cubierto por la película. Tirar de la masa y formando de las gemas (bolitas)

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire paso 6

paso 6

Hervir en medio litro de hojas de apio agua y el jengibre, dejar enfriar, filtrar y añadir 4 gramos de lecitina de soja.

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire paso 7

paso 7

Mezclar con una batidora de agua de lavado con el fin de crear un aparato de aire (un minuto antes de servir)

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire paso 8

paso 8

Hervir en medio litro de laurel agua y la cáscara de limón, el filtro y añadir el agar agar, llevar a 90 ° y para gelificar a temperatura ambiente. Mezclar e ir a chinois

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire paso 9

paso 9

Picar las gambas y mezclar con un poco de aceite EVO, sal y pimienta. Macerar durante 15 minutos

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire paso 10

paso 10

Cocer la chicce en agua con sal (sal de 5 gramos por litro) y acaba de resurgir laccarle en la sartén con la sopa reducida hasta que no se incorporará todo el líquido.

Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire paso 11

paso 11

Para montar el plato de golosinas colocación, tartar de langostinos, gel de limón y la hoja de laurel y el jengibre y apio Aire

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