Crostata agli agrumi
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Crostata senza glutine con crema all'ananas e fragole
ingredienti
persone
6
Farina di riso
175 grammi
Farina di mais bianco
125 grammi
Burro
150 grammi
Zucchero a velo
130 grammi
Uovo, tuorlo
100 grammi
Lievito per dolci
3 grammi
Miele
1 cucchiaio
Vaniglia in polvere
q.b.
Succo di ananas
180 grammi
Acqua
70 grammi
Uovo, tuorlo
2 unità
Zucchero bianco
40 grammi
Amido di mais o maizena
30 grammi
Dolci da Italia
Crostata senza glutine con crema all'ananas e fragole
Crostata senza glutine con crema all'ananas e fragole
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pasta frolla croccante fatta con farine naturali, farcita con una crema fresca all'ananas e senza latte.
preparazione
step 1
Lasciare il burro a temperatura ambiente per almeno mezzora. Lavorare a bassissima velocità con una planetaria il burro con lo zucchero a velo e il miele.
step 2
Quando il composto si è amalgamato inserire le uova, il sale e la vaniglia. Lavorare ancora molto lentamente e incorporare piano piano tutte le farine.
step 3
Appena si forma una palla smettere di impastare e mettere il composto ottenuto avvolto in una pellicola in frigo per almeno due ore. L'impasto sia che fatto a mano che in planetaria non va lavorato tanto.
step 4
Passate le due ore (ma può rimanere in frigo anche tutta la notte) prendere il panetto e con un mattarello stenderlo fino ad un'altezza di mezzo centimetro.
step 5
Rivestire uno stampo a piacere, bucherellare il fondo, rivestire con un foglio di carta forno e mettere sopra dei pesi (legumi, riso o pietre piccole) per non far crescere la pasta frolla in cottura.
step 6
Infornare a 180 gradi in forno caldo per 10 minuti. Togliere quindi la carta forno con i pesi e rimettere in forno per altri 10 minuti. Quando inizierà a prender un bel colorito togliere dal forno.
step 7
Lasciarla freddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Nel frattempo preparate la crema.
step 8
Mettere sul fuoco il succo di ananas insieme all'acqua e far scaldare molto bene. In una ciotola sbattere i tuorli insieme allo zucchero, unire quindi l'amido e la farina.
step 9
Quando il succo è caldo versare nel composto di uova, mescolare bene e trasferire nuovamente tutto sul fuoco, mescolare bene fino a che la crema non è bella densa.
step 10
Trasferire in una ciotolina e coprire con pellicola a contatto per non far seccare troppo la crema mentre di raffredda. Quando è intiepidita mettere in frigo almeno un'oretta.
step 11
Riprendere quindi il nostro guscio di pasta frolla, riempirlo con la crema all'ananas e rivestire il tutto con delle fragole pulite e tagliate come più vi piace.
