Torta con crema all'arancia metodo bimby
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Pesche pasticcere
ingredienti
persone
30
Farina di frumento tipo 00
1000 grammi
Olio extravergine di oliva
200 grammi
Cremor tartaro
16 grammi
Bicarbonato
8 grammi
Vaniglia in polvere
1 cucchiaino
Uova
4 unità
Liquore Alchermes
500 mL
Zucchero bianco
800 grammi
Chiodi di garofano
3 cucchiai
Dolci da Italia - Puglia
Pesche pasticcere
Pesche pasticcere
pronta in
2 ore 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Dolce tipico della tradizione gastronomica pugliese. Pesche un pò fuori dal comune ma sono certa che vi divertirete nel prepararle, neldecorarle e ovviamente nel momento di gustarle! Le ho realizzate con un metodo classico, spero sia interessante anche per voi!
preparazione
preparare prima
Crema pasticcera
step 1
Sul piano di lavoro mettre la farina setacciata e aggiungere 500g di zucchero, 200 grammi di olio, 16 g di cremor, il bicarbonato, la vaniglia e le uova. Amalgamare bene.
step 2
Se occore aggiungere un pò di latte. Dobbiamo ottenere una massa lucida, omogenea e morbida (tipo pasta frolla).
step 3
Stendere la pasta con uno spessore di 3mm e ricavere con uno stamppino tondo 60 dischetti. Utilizzare i gusci delle noci, spennellarle con olio e appoggiarvi il dischetto sulla parte esterna.
step 4
Importante: Assicurarsi che il dischetto ricopra e aderisca su tutta la parte esterna della noce. Sistemare una teglia con carta da forno e appoggiamoci i gusci di noci, mantenendo una distanza di 1 cm.
step 5
Informare a frno statico,preriscaldato a 200°. Cuocere fino a quando saranno dorati (circa 20 minuti).
step 6
Togliere la teglia dal forno, lasciar intiepidire (non aspettiamo che facciano fredde, altrimenti sarà più complicato ) e rimuovere i dischetti dai gusci.
step 7
Ripetere l'operazione in maniera che tutti i dischetti siano cotti. Preparare la crema pasticcera, ben densa. Per addensarla possiamo sempre ricorrere a due cucchiai di maizena.
step 8
Prendere un dischetto cotto, che ormai sarà la buccia delle nostre pesche, riempirlo di crema nella cavità che si sarà creata dopo la cottura e sovrapporvi un altro dischetto. Formeremo una palla farcita di crema.
step 9
Rimuovere la crema in eccesso dal bordo. Versare il liquore in una coppa (se volete che sia più rosso aggiungere una dose di estratto di Alchermes) e i rimanenti 300g di zuccheero in un alro recipiente, come un piatto.
step 10
Prendere la nostra pesca, passarla nel liquore e successivamente cospargere di zucchero.
step 11
Appoggiare a pesca nel pirottino e decoriamola con il chiodo di garofano e le foglioline!
step 12
Potrà sembrarvi strano utilizzare dei gusci di noce; in realtà è possibile acquistare delle formine per ottenere la forma necessaria. Io preferisco usare le noci, perchè permettono di ottenere una pesca più piccola!
step 13
Inoltre le noci sono davvero uno strumento sostenibile! Dopo averle usate per informare, semplicemente lavatele con acqua calda e detersivo e far asciugare al sole. Si conserveranno tranquillamente!
