Scaccia con fave verdi e ricotta
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Sformatino di funghi con guazzetto di cozze e vongole
ingredienti
persone
2
Funghi coltivati
200 grammi
Uova
2 unità
Latte scremato
50 mL
Scalogni
2 unità
Parmigiano
25 grammi
Pomodorini
100 grammi
Cozze
250 grammi
Vongole
250 grammi
Vino bianco
50 mL
Brodo vegetale
250 mL
Scalogni
2 unità
Aglio
2 spicchi
Peperoncino
1 unità
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Antipasti da Italia
Sformatino di funghi con guazzetto di cozze e vongole
Sformatino di funghi con guazzetto di cozze e vongole
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Sformatino di funghi con guazzetto di cozze e vongole
preparazione
step 1
Mettere a spurgare le vongole in un litro d'acqua con 15 g di sale, assicurandosi che sia sciolto prima di introdurre le vongole
step 2
Pulire le cozze, eliminando le impurità esterne e togliere il baffo tirandolo dal basso verso l'alto
step 3
Sfilettare tutti i pesci e separare filetti da lische e teste
step 4
In 2 padelle far soffriggere l'aglio ed introdurre in una le vongole e nella seconda le cozze
step 5
Sfumarle con vino bianco e coprire con i coperchi fino all'apertura completa dei molluschi
step 6
Scolarli dai loro liquidi e filtrare il brodo rimasto
step 7
Tritare 2 scalogni e farli rosolare in olio evo, una volta ben dorati aggiungere i pomodorini, farli rosolare qualche minuto
step 8
Aggiungere acqua cozze e vongole (1 mestolo ciascuno)e far cucinare circa 10 minuti
step 9
A cottura ultimata aggiustare di sale, aggiungere peperoncino fresco e qualche mollusco sgusciato
step 10
Lavorare i porcini staccando la testa dal gambo
step 11
Privare i gambi dell'estremità terrosa e con un panno umido togliere le impurità e la terra in eccesso sulla superficie
step 12
Tagliare separatamente a julienne, teste e gambi dei porcini
step 13
Far soffriggere lo scalogno precedentemente tritato in 4 cucchiai di olio evo in 2 padelle
step 14
In una porre i gambi e nella seconda le cappelle tagliate; salare leggermente e portare a cottura a fuoco medio per circa 7-8 minuti
step 15
Unire i due composti aggiustare di sale e pepe, frullarli con il latte, Parmigiano e le uova
step 16
Preparare gli stampini imburrando la superficie interna e versare un pizzico di farina al fine di creare un rivestimento interno
step 17
Riempire lo stampino poi infornare per circa 15-18 minuti a 190°
