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Pan brioche

ingredienti

persone

10

Uova

2 unità

Sale iodato

10 grammi

Zucchero bianco

30 grammi

Burro

100 grammi

Acqua

140 grammi

Lievito di birra fresco

15 grammi

Farina di frumento tipo 00

500 grammi

prodotti da forno da Italia

Pan brioche

Pan brioche

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

8 ore 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pan brioche

Un pane morbido e gustoso. Non è né dolce né salato e si presta per tante preparazioni.

Pan brioche step 1

step 1

Miscelare la farina (150 g) con il lievito di birra sbriciolato. Se avete la planetaria fatelo con la foglia in modo che si mescolino bene i due ingredienti altrimenti potete farlo a mano.

Pan brioche step 2

step 2

Aggiungere 90gr d'acqua e impastare qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio, metterlo in una terrina coperto con un canovaccio umido o con la pellicola e farlo riposare per 1 ora e 30 minuti in un luogo caldo.

Pan brioche step 3

step 3

Nella planetaria inserire la farina (350gr), il lievitino a pezzetti e mescolare qualche secondo per far prendere aria alla farina

Pan brioche step 4

step 4

Aggiungere l'acqua (50gr ma tenetene da parte qualche cucchiaio per diluire il sale) un po' alla volta continuando a mescolare e poi le uova una alla volta.

Pan brioche step 5

step 5

Utilizzare acqua fredda siamo sempre stati abituati a mettere l'acqua calda per sciogliere il lievito ma questo potrebbe riscaldare troppo l'impasto che dovrebbe essere chiuso intorno ai 27° C

Pan brioche step 6

step 6

Togliere la foglia e inserire il gancio a spirale (se avete una planetaria altrimenti potete fare tutto a mano). Aggiungere lo zucchero e impastare a bassa velocità per qualche minuto

Pan brioche step 7

step 7

Inserire il burro morbido tagliato a pezzetti continuando ad impastare fino a completo assorbimento.

Pan brioche step 8

step 8

Aggiungere il sale diluito nell'acqua che abbiamo tenuto da parte e impastare fino ad ottenere un impasto liscio.

Pan brioche step 9

step 9

L'impasto va lavorato massimo per 15 minuti da quando inseriamo l'acqua.

Pan brioche step 10

step 10

Mettiamo l'impasto in una ciotola abbastanza grande, coperto con un canovaccio o con pellicola alimentare e facciamo lievitare per due ore.

Pan brioche step 11

step 11

Trascorse due ore prendiamo l'impasto e dividiamolo in modo da ottenere 3 filoni della stessa grandezza. (con queste quantità dovreste riuscire a fare due pan brioche)

Pan brioche step 12

step 12

Da un lato uniamo le estremità dei filoni e formiamo una treccia.

Pan brioche step 13

step 13

Mettiamo la nostra treccia di pan brioche in uno stampo per plumcake girando leggermente verso il basso le due estremità.

Pan brioche step 14

step 14

Facciamo lievitare in un ambiente al riparo da correnti d'aria per 4 ore circa (io lo lascio nel forno spento con una ciotolina piena di acqua accanto in modo che si crei un po' di umidità per far crescere bene l'impasto

Pan brioche step 15

step 15

Riscaldiamo il forno statico a 200° e inforniamo il pan brioche. Spruzzate un po' d'acqua all'interno del forno in modo che l'umidità crei una bella crosta

Pan brioche step 16

step 16

Cuocete per circa 30 minuti (a seconda del forno) fino a quando si colora bene. Lasciatelo raffreddare su una griglia.

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