Risotto ai funghi porcini freschi
Primi Piatti da Italia - Toscana
Pasta rustica alla farina di mais con sugo ai funghi porcini
Pasta rustica alla farina di mais con sugo ai funghi porcini
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Buongiorno amiche, in questo periodo mi sto sfogando nella preparazione degli ultimi piatti ricchi, sostanziosi e prevalentemente adatti alla stagione fredda prima di lasciare spazio alle più leggere ricette primaverili.
preparazione
step 1
In una ciotola mettere a bagno in acqua calda i funghi secchi.
step 2
In una larga padella fare soffriggere lo scalogno, finemente tagliato, in olio extra vergine di oliva.
step 3
aggiungere i funghi porcini, gli spicchi di aglio, infilzati in uno stuzzicadenti in modo di recuperarli con facilità a fine cottura e salare leggermente.
step 4
Sfumare con poco vino bianco e lasciare cuocere circa 10 minuti a fuoco medio con il coperchio leggermente scostato.
step 5
Ora aggiungere la polpa di pomodoro, il concentrato, lo zucchero e un mestolo di acqua nella quale sono stati messi a bagno i funghi secchi, facendo attenzione a non smuovere l'eventuale terra sul fondo.
step 6
Risciacquare i funghi secchi ad aggiungere nel sugo. Regolare di sale e lasciare cuocere circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che il sugo non si asciughi.
step 7
A cottura ultimata, eliminare l'aglio, dare una leggera macinata di pepe e aggiungere il prezzemolo tritato oppure l'origano.
step 8
Scolare la pasta bene al dente e versarla nella padella del sugo, irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo, mescolare e lasciare insaporire a fuoco vivace non più di un minuto. Servire ben calda.