69

condividi su

Risotto zucca speck e mentuccia

ingredienti

persone

4

Riso Carnaroli

350 grammi

Menta fresca

24 foglie

Burro

50 grammi

Scalogni

1 unità

Speck

120 grammi

Vino bianco

50 mL

Parmigiano grattugiato

40 grammi

Zucca

600 grammi

Primi Piatti da Italia

Risotto zucca speck e mentuccia

Risotto zucca speck e mentuccia

con carne con lattosio ricco in ferro ricco in potassio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto zucca speck e mentuccia

Twitter Il risotto zucca speck e mentuccia per me rappresenta l’evoluzione di un semplice e mai banale risotto alla zucca portato ad un livello ulteriore di goduria. Ci ho messo un pó a pensare un abbinamento che mi potesse soddifare per allontanarmi con rispetto dai classici o evitando banalitá che potessero appiattire il piatto.

Risotto zucca speck e mentuccia step 1

step 1

Innanzi tutto, ricordate sempre che non é necessario avere a disposizione un brodo fatto in anticipo ma lo si puó preparare durante la cottura del risotto. Magari lo sapevate giá ma per me é un trucchetto che fa guadagnare tempo.

Risotto zucca speck e mentuccia step 2

step 2

Quindi: acqua, verdure e salate leggermente il brodo quando sta sfiorando il bollore. Lasciate che continui a sobbollire a fuoco lento e usatelo nella cottura del risotto.

Risotto zucca speck e mentuccia step 3

step 3

Crema di zucca: Tagliate la zucca a dadini e fatela saltare 5 minuti in una padella con olio. Aggiustate di sale e pepe. Frullate quindi il tutto mentre é ancora calda e lasciate da parte per utilizzare in seguito.

Risotto zucca speck e mentuccia step 4

step 4

A questo punto, tritate finemente lo scalogno e lasciatelo soffriggere a fuoco lento. Aggiungete un mestolo di brodo per farlo disfare. Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate col vino e cominciate quindi a cuocerlo un mestolo alla volta.

Risotto zucca speck e mentuccia step 5

step 5

In una padella a parte, fate soffriggere lo speck che avrete tagliato a quadratini a fuoco lento e senza olio finché non risulterá bello croccante. Una volta pronto, mettetelo da una parte e lo userete alla fine.

Risotto zucca speck e mentuccia step 6

step 6

Lavate quindi le foglioline di mentuccia e fatele riposare su di un foglio di carta da cucina o canovaccio. Anche queste le userete alla fine.

Risotto zucca speck e mentuccia step 7

step 7

A metá cottura (circa 10 minuti) aggiungete la crema di zucca in modo tale che il riso possa assorbirne i liquidi e un colore omogeneo.

Risotto zucca speck e mentuccia step 8

step 8

Una volta cotto (all’onda sarebbe perfetto per questo piatto), spengete il fuoco e mantecate col burro e il parmigiano mescolando energicamente.

Risotto zucca speck e mentuccia step 9

step 9

Infine un consiglio, impiattare come nella foto vi garantisce l’effetto neutro/dolce della zucca in contrasto con croccante/salato dello speck e l’aromaticitá della mentuccia.

Loading pic