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Tortelli cremaschi

ingredienti

persone

12

Liquore al Marsala

4 cucchiai

Noce moscata

q.b.

Buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino

Uovo, tuorlo

1 unità

Grana Padano

150 grammi

Uvetta

100 grammi

Cedro candito

250 grammi

Amaretto

350 grammi

Acqua

q.b.

Sale iodato

q.b.

Uova

2 unità

Farina di frumento tipo 00

1000 grammi

Mostaccino

20 grammi

Mentine

4 unità

Primi Piatti da Italia - Lombardia

Tortelli cremaschi

Tortelli cremaschi

vegetariano con glutine con uova con lattosio con noci fonte di Vit gruppo B ricco in fosforo

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Tortelli cremaschi

Un primo piatto tipico di Crema, pasta fresca ripiena di un delicato impasto dolce.

Tortelli cremaschi step 1

step 1

Cominciamo dal ripieno, come già detto: in un frullatore capiente, mettere gli amaretti, il mostaccino, il cedro, l’uvetta, le mentine, il grana, la scorza di limone, la noce moscata e frullare per bene.

Tortelli cremaschi step 2

step 2

Quando sarà tutto tritato bene, aggiungere il tuorlo, il Marsala e mescolare per bene. Far riposare.

Tortelli cremaschi step 3

step 3

Se il ripieno dovesse essere troppo asciutto, aggiungere Marsala viceversa, aggiungere Grana Padano.

Tortelli cremaschi step 4

step 4

Preparare la pasta: disporre quasi tutta la farina a fontana, mettere il sale, il tuorlo al centro ed iniziare ad impastare.

Tortelli cremaschi step 5

step 5

Aggiungere acqua calda fin quando l’impasto non sarà omogeneo. Aggiungere eventualmente farina per avere un panetto compatto, che faremo riposare nella pellicola.

Tortelli cremaschi step 6

step 6

Stendere la pasta con la macchina apposita: non deve essere troppo spessa, ma nemmeno troppo fine.

Tortelli cremaschi step 7

step 7

Con un coppapasta di diametro 6 cm, tagliare la pasta in cerchi, e continuare a reimpastare fino a quando non avrete esaurito la pasta.

Tortelli cremaschi step 8

step 8

Mettere al centro di ogni cerchio di pasta un pochino di ripieno, senza esagerare. Piegare ogni tortello a metà, quindi pizzicare con le dita per dargli la tipica forma.

Tortelli cremaschi step 9

step 9

Servirli conditi con burro, salvia e abbondante Grana Padano grattugiato, stando attenti a metterli in pentola quando l’acqua non bolle eccessivamente. Hanno una cottura di circa 20 minuti.

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