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Caponatina light

ingredienti

persone

4

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Cipolle

1 unità

Carote

3 unità

Melanzane

1 unità

Zucchine

3 unità

contorni da Italia

Caponatina light

Caponatina light

vegano fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Caponatina light

Versione più leggera, senza le olive, con le zucchine per darle il colore verde e con le carote per darle dolcezza.

Caponatina light step 1

step 1

Tagliate le zucchine e la melanzana a dadini, la cipolla e fette sottili e frullate le carote grossolanamente.

Caponatina light step 2

step 2

In una pentola mettete le cipolle con due dita di acqua fredda e lasciate bollire, in modo da eliminare la parte poco digeribile della cipolla.

Caponatina light step 3

step 3

Dopo circa un minuto da quando bolle, eliminate l'acqua, aggiungete le carote, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e lasciate rosolare per un minuto circa.

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Caponatina light step 4

step 4

A questo punto aggiungete zucchine e melanzana, aggiustate di sale, rigirate per amalgamare gli ingredienti e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 20 minuti, rigirando di tanto in tanto.

Caponatina light step 5

step 5

Spegnete quando le verdure non saranno appassite. Se serve aggiungete un goccio di acqua.

Caponatina light step 6

step 6

Servite con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, ecco fatto!

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