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Carciofi ripieni di quinoa bicolor

ingredienti

persone

4

Sale marino integrale

q.b.

Tamari, varietà salsa di soia

3 cucchiai

Olio extravergine di oliva

3 cucchiai

Farina di mais giallo

1 cucchiaino

Quinoa

70 grammi

Carciofi

4 unità

Uvetta

40 grammi

Carote

100 grammi

Cipolle

1 metà

Primi Piatti da Italia

Carciofi ripieni di quinoa bicolor

Carciofi ripieni di quinoa bicolor

vegano ricco in fibre con grassi buoni

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Carciofi ripieni di quinoa bicolor

Esistono più di cento varietà di quinoa, ma le più diffusa dalle nostre parti sono la bianca, la rossa e la nera. Abbinate sono davvero scenografiche e si prestano per scatenare la fantasia. La quinoa è ricchissima di sali minerali, vitamine e proteine ed è priva di glutine.

Carciofi ripieni di quinoa bicolor step 1

step 1

Lava la quinoa e portala a bollore con il doppio del volume di acqua e il sale. Quando bolle abbassa la fiamma e lascia cuocere coperto parzialmente per 10 minuti.

Carciofi ripieni di quinoa bicolor step 2

step 2

Nel frattempo metti l’uvetta a bagno qualche minuto e taglia la cipolla e la carota a dadini. Fai rosolare in padella con 1 cucchiaio d’olio e 1-2 cucchiai d’acqua.

Carciofi ripieni di quinoa bicolor step 3

step 3

Strizza l’uvetta e aggiungila in padella. Aggiungi anche il tamari e cuoci finchè le verdure sono tenere.

Carciofi ripieni di quinoa bicolor step 4

step 4

Pulisci i carciofi. Tagliali alla base del gambo e togli le foglie esterne più dure, quindi taglia anche la punta per ottenere metà carciofo.

Carciofi ripieni di quinoa bicolor step 5

step 5

Scava i carciofi all’interno con un coltellino curvo, per togliere tutta la barbetta e creare una cavità sufficiente per poterli farcire.

Carciofi ripieni di quinoa bicolor step 6

step 6

Metti i carciofi scavati in una ciotola con acqua e limone affinchè non anneriscano.

Carciofi ripieni di quinoa bicolor step 7

step 7

Per accorciare il tempo di cottura in forno ho sbollentato i carciofi in acqua bollente e salata per 3 minuti.

Carciofi ripieni di quinoa bicolor step 8

step 8

Pulisci i gambi con un pelapatate e tagliali a cubetti. Aggiungili in padella con le altre verdure, a cuocere qualche minuto.

Carciofi ripieni di quinoa bicolor step 9

step 9

Quando la quinoa è cotta e l’acqua assorbita (anche non completamente), spegni e lascia riposare coperto per 10 minuti.

Carciofi ripieni di quinoa bicolor step 10

step 10

Mescola la quinoa con le verdure e riempi i carciofi. Spostali su una teglia con carta forno, spolvera con la farina di mais fioretto o il pangrattato e passa un filo d’olio (circa 2 cucchiai).

Carciofi ripieni di quinoa bicolor step 11

step 11

Inforna a 190° per 20-30 minuti. Servi caldi o tiepidi. Buon appetito!

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