Tagliatelle multicolori al sugo fresco
10 ricette
Fagottini verdi ricotta e prosciutto crudo
ingredienti
persone
4
Sale iodato
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Salvia fresca
4 foglie
Noce moscata
q.b.
Prosciutto crudo
80 grammi
Parmigiano grattugiato
80 grammi
Ricotta
200 grammi
Spinaci
50 grammi
Farina di frumento tipo 0
150 grammi
Farina di grano duro rimacinata
175 grammi
Uova
3 unità
Primi Piatti da Italia
Fagottini verdi ricotta e prosciutto crudo
Fagottini verdi ricotta e prosciutto crudo
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un primo piatto che ha le sue origini nella tradizione ma rivisto in chiave più moderna. Una pasta fresca ripiena fatta in casa con una forma originale e diversa dal solito
preparazione
step 1
In una ciotola versare la ricotta, il parmigiano grattugiato, il prosciutto a dadini e insaporire con la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolare bene fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.
step 2
Fare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
step 3
Strizzare gli spinaci lessati e tritarli molto finemente.
step 4
In una seconda ciotola versare le 2 farine miscelare e setacciate e aggiungere una alla volta le uova e gli spinaci incorporandoli delicatamente con una forchetta.
step 5
Cominciare a impastare con le mani. Trasferire su di una spianatoia e continuare a manipolare per almeno 10-15 minuti fino a quando la pasta risulterà piuttosto compatta e liscia.
step 6
È possibile eseguire questa operazione anche in planetaria a velocità bassa. Se la pasta si presenta troppo tenera aggiungere altra farina fino a raggiungere la giusta consistenza. Lasciare riposare per 15-20 minuti.
step 7
Con l’aiuto di una nonnapapera o di un mattarello tirare la sfoglia non troppo sottile. Formare dei cerchi con un stampo per biscotti da 9 centimetri di diametro o con un bicchiere
step 8
Distribuire circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio
step 9
Richiudere formando delle mezzelune e sigillando bene i bordi
step 10
Richiudere i due angoli delle mezzelune fino a formare i fagottini
step 11
Tritare le foglie di salvia fresca molto finemente.
step 12
In un tegame capiente portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i fagottini per circa 5-6 minuti.
step 13
Scolare con l’aiuto di una schiumarola e condire con olio extravergine di oliva a crudo, la salvia tritata e parmigiano grattugiato a piacere.
