42 ricette

20

condividi su

Pizza fatta in casa lunga maturazione

ingredienti

persone

5

Farina integrale

300 grammi

Farina di frumento tipo 1

700 grammi

Lievito di birra secco

4 grammi

Sale iodato

15 grammi

Acqua

800 grammi

prodotti da forno da Italia

Pizza fatta in casa lunga maturazione

Pizza fatta in casa lunga maturazione

vegano con glutine ricco in ferro ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

24 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pizza fatta in casa lunga maturazione

Una ricetta, questa, che ho molto a cuore: mi ricorda i sapori genuini della tradizione, quei sabato pomeriggio trascorsi ai fornelli in compagnia della mia famiglia, di quel profumo delizioso sprigionato dalla cottura dell’impasto che invadeva ogni stanza. L’ingrediente principale? Tanta pazienza! Si dice che il segreto per una buona pizza risieda in un impasto ben lievitato (senza dimenticare l’importanza della cottura!) a questo personalmente ne aggiungo un altro: la passione.

Pizza fatta in casa lunga maturazione step 1

step 1

In una ciotola mescolare le farine (setacciate) ed il lievito secco.

Pizza fatta in casa lunga maturazione step 2

step 2

Poco per volta unire l’acqua (avendo l’accortezza di lasciarne una piccola quantità da parte, necessaria in un secondo momento) e lavorare l’impasto per qualche minuto.

Pizza fatta in casa lunga maturazione step 3

step 3

A questo punto aggiungere il sale, sciolto nella restante acqua, e continuare ad impastare (il composto non risulterà compatto data l’alta % di idratazione).

Pizza fatta in casa lunga maturazione step 4

step 4

Coprire la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciare riposare per dieci minuti, trascorsi i quali sarà possibile passare allo step successivo: le pieghe.

Pizza fatta in casa lunga maturazione step 5

step 5

Trasferire il composto su un piano infarinato (con farina di semola) e stenderlo formando un rettangolo. Portare la parte superiore dell’impasto verso il centro ed eseguire il medesimo procedimento con quella inferiore.

Pizza fatta in casa lunga maturazione step 6

step 6

Ripetere questo passaggio una seconda volta a distanza di 15 minuti circa.

Pizza fatta in casa lunga maturazione step 7

step 7

Formare un panetto, trasferirlo in una ciotola sufficientemente capiente (coperta con della pellicola) e riporre nel ripiano più basso del frigorifero per 18/24 ore.

Pizza fatta in casa lunga maturazione step 8

step 8

Trascorso il tempo previsto, tirare il contenitore fuori dal frigo, infarinare le teglie con la semola e procedere alla formazione dei singoli panetti.

Pizza fatta in casa lunga maturazione step 9

step 9

Lasciare lievitare (suggerisco almeno due orette) e poi stendere l’impasto (lo stesso sarà messo nuovamente a riposare per due ore circa, prima di passare alla cottura). Aggiungere la polpa di pomodoro (o pomodorini).

Pizza fatta in casa lunga maturazione step 10

step 10

Preriscaldare il forno a 250° e, una volta caldo, infornare la pizza per 15 minuti sul livello più basso.

Pizza fatta in casa lunga maturazione step 11

step 11

Completare con la mozzarella (o altro condimento) e proseguire la cottura per altri 5 minuti posizionando la griglia al livello centrale (o impostando il calore direttamente attraverso le funzioni apposite del forno.

Pizza fatta in casa lunga maturazione step 12

step 12

Il risultato sarà una pizza con base croccante e superficie morbida. Leggera, digeribile e gustosa!

Pizza fatta in casa lunga maturazione step 13

step 13

In foto: base bianca con pomodorini, completata successivamente con bresaola, rucola e scaglie di grana.

Loading pic