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Polpo su crema di fave e crosta di parmigiano

ingredienti

persone

4

Polpo o Polipo

1 unità

Polenta istantanea

200 grammi

Pomodori di Pachino

4 unità

Fave

300 grammi

Olio di semi di girasole

500 grammi

Burro

50 grammi

Secondi Piatti da Italia - Puglia

Polpo su crema di fave e crosta di parmigiano

Polpo su crema di fave e crosta di parmigiano

con pesce con lattosio ricco in ferro ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Polpo su crema di fave e crosta di parmigiano

polpo cotto a bassa temperatura, su crema di fave bianche e crosta di parmigiano con pomodorino confit

Polpo su crema di fave e crosta di parmigiano step 1

step 1

mettere il polpo sottovuoto e cuocere a 60 gradi per due ore. una volta cotto tagliare in quattro parti e immergere in olio bollente, questo garantirà morbidezza all'interno e croccantezza all'esterno

Polpo su crema di fave e crosta di parmigiano step 2

step 2

preparare la polenta con acqua aggiungendo il burro a cottura ultimata, stendere su una teglia e lasciar riposare. una volta raffreddata potrete modellarla, successivamente infornare fino a doratura.

Polpo su crema di fave e crosta di parmigiano step 3

step 3

tagliare a metà i pomodorini ed infornare con un filo d'olio e un pizzico di zucchero per accentuare l'acidità.

Polpo su crema di fave e crosta di parmigiano step 4

step 4

mettere le fave bianche secche sgusciate in acqua per 24 h. sciacquare e cuocere per 1h in pentola con un filo d'olio, un bicchiere d'acqua e sale q.b. successivamente frullare.

Polpo su crema di fave e crosta di parmigiano step 5

step 5

impiattare ponendo il polpo sulla crema di fave, e decorando con la crosta di parmigiano ed il pomodorino

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