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Risotto allo zafferano 2 0

ingredienti

persone

4

Riso Carnaroli

320 grammi

Scalogni

1 unità

Vino bianco

0.15 litro

Brodo vegetale

1/2 litro

Zafferano

q.b.

Parmigiano grattugiato

50 grammi

Zafferano in pistilli

q.b.

Primi Piatti da Italia - Lombardia

Risotto allo zafferano 2 0

Risotto allo zafferano 2 0

vegetariano con lattosio

pronta in

40 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto allo zafferano 2 0

Risotto allo zafferano rivisitato da Casa Cavalli

Risotto allo zafferano 2 0 step 1

step 1

Preparare il brodo vegetale e tenerlo sempre in caldo. Tritare lo scalogno e farlo rosolare in olio e burro. Aggiungere il riso e farlo tostare.

Risotto allo zafferano 2 0 step 2

step 2

Sfumare con il vino bianco e cuocere per 16 minuti aggiungendo brodo sempre caldo quando serve. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.

Risotto allo zafferano 2 0 step 3

step 3

Preparare la polvere di parmigiano: in una padella far sciogliere il parmigiano per ottenere un disco, farlo rassodare e poi tritarlo molto finemente, fino a che diventerà come una polvere.

Risotto allo zafferano 2 0 step 4

step 4

All'ultimo preparare anche l'aria allo zafferano mettendo in una ciotola il brodo caldo, 2 grammi di lecitina e due bustine di zafferano.

Risotto allo zafferano 2 0 step 5

step 5

Mescolare e poi montare il tutto con un frullatore ad immersione per ottenere una schiuma gialla, che sarà la parte che serve per il piatto.

Risotto allo zafferano 2 0 step 6

step 6

Impiattare dispondendo del risotto all'onda, una cucchiaiata di aria allo zafferano al centro, la polvere croccante attorno e completare con qualche pistillo.

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