Risotto al parmigiano
di
14 ricette
Risotto allo zafferano 2 0
ingredienti
persone
4
Riso Carnaroli
320 grammi
Scalogni
1 unità
Vino bianco
0.15 litro
Brodo vegetale
1/2 litro
Zafferano
q.b.
Parmigiano grattugiato
50 grammi
Zafferano in pistilli
q.b.
Primi Piatti da Italia - Lombardia
Risotto allo zafferano 2 0
Risotto allo zafferano 2 0
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Risotto allo zafferano rivisitato da Casa Cavalli
preparazione
step 1
Preparare il brodo vegetale e tenerlo sempre in caldo. Tritare lo scalogno e farlo rosolare in olio e burro. Aggiungere il riso e farlo tostare.
step 2
Sfumare con il vino bianco e cuocere per 16 minuti aggiungendo brodo sempre caldo quando serve. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
step 3
Preparare la polvere di parmigiano: in una padella far sciogliere il parmigiano per ottenere un disco, farlo rassodare e poi tritarlo molto finemente, fino a che diventerà come una polvere.
step 4
All'ultimo preparare anche l'aria allo zafferano mettendo in una ciotola il brodo caldo, 2 grammi di lecitina e due bustine di zafferano.
step 5
Mescolare e poi montare il tutto con un frullatore ad immersione per ottenere una schiuma gialla, che sarà la parte che serve per il piatto.
step 6
Impiattare dispondendo del risotto all'onda, una cucchiaiata di aria allo zafferano al centro, la polvere croccante attorno e completare con qualche pistillo.
