Zeppole di san giuseppe
26 ricette
Tortelli cremaschi
ingredienti
persone
12
Liquore al Marsala
4 cucchiai
Noce moscata
q.b.
Buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino
Uovo, tuorlo
1 unità
Grana Padano
150 grammi
Uvetta
100 grammi
Cedro candito
250 grammi
Amaretto
350 grammi
Acqua
q.b.
Sale iodato
q.b.
Uova
2 unità
Farina di frumento tipo 00
1000 grammi
Mostaccino
20 grammi
Mentine
4 unità
Primi Piatti da Italia - Lombardia
Tortelli cremaschi
Tortelli cremaschi
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un primo piatto tipico di Crema, pasta fresca ripiena di un delicato impasto dolce.
preparazione
step 1
Cominciamo dal ripieno, come già detto: in un frullatore capiente, mettere gli amaretti, il mostaccino, il cedro, l’uvetta, le mentine, il grana, la scorza di limone, la noce moscata e frullare per bene.
step 2
Quando sarà tutto tritato bene, aggiungere il tuorlo, il Marsala e mescolare per bene. Far riposare.
step 3
Se il ripieno dovesse essere troppo asciutto, aggiungere Marsala viceversa, aggiungere Grana Padano.
step 4
Preparare la pasta: disporre quasi tutta la farina a fontana, mettere il sale, il tuorlo al centro ed iniziare ad impastare.
step 5
Aggiungere acqua calda fin quando l’impasto non sarà omogeneo. Aggiungere eventualmente farina per avere un panetto compatto, che faremo riposare nella pellicola.
step 6
Stendere la pasta con la macchina apposita: non deve essere troppo spessa, ma nemmeno troppo fine.
step 7
Con un coppapasta di diametro 6 cm, tagliare la pasta in cerchi, e continuare a reimpastare fino a quando non avrete esaurito la pasta.
step 8
Mettere al centro di ogni cerchio di pasta un pochino di ripieno, senza esagerare. Piegare ogni tortello a metà, quindi pizzicare con le dita per dargli la tipica forma.
step 9
Servirli conditi con burro, salvia e abbondante Grana Padano grattugiato, stando attenti a metterli in pentola quando l’acqua non bolle eccessivamente. Hanno una cottura di circa 20 minuti.
