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Risotto alle more di gelso con burro di mandorle

INGREDIENTI

Persone

2

Gelsi secchi

60 grammi

Pepe

1 q.b.

Sale

1 q.b.

Mandorle

100 grammi

Pepe

1 q.b.

Sale

1 q.b.

Olio extravergine di oliva

1 q.b.

Scalogni

1 unità

Pecorino

50 grammi

Vino bianco, Pinot Grigio

2 tazzine

Brodo vegetale

500 grammi

Riso Carnaroli

160 grammi

Risotto alle more di gelso con burro di mandorle

Risotto alle more di gelso con burro di mandorle

PRONTA IN

30 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Primi Piatti
da Italia

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

con noci con lattosio vegetariano

Foto Ricetta Risotto alle more di gelso con burro di mandorle

Un risotto speciale e unico nel suo genere. Delizioso, dolce e saporito al tempo stesso, racchiude in sé i sapori più veri della cucina siciliana: more di gelso, pecorino stagionato e mandorle protagoniste della mantecatura finale. Un'idea per una cena romantica, per aprire con eleganza e stupore una serata da ricordare.

Foto preparazione Risotto alle more di gelso con burro di mandorle

Step 1

Metti i gelsi a rinvenire in acqua per 30 minuti. Prepara nel frattempo il burro di mandorle: tostale in padella per 6-8 minuti, fino a che ne sentirai l'aroma.
Foto preparazione Risotto alle more di gelso con burro di mandorle

Step 2

Poi versale nel frullatore e aggiungi abbondante pepe macinato fresco e mezzo cucchiaino di sale.
Foto preparazione Risotto alle more di gelso con burro di mandorle

Step 3

Frulla ad intermittenza, per circa 10 minuti mescolando ogni 3 minuti.
Foto preparazione Risotto alle more di gelso con burro di mandorle

Step 4

Poco a poco le mandorle rilasceranno il loro olio e continuando a frullare, si formerà una crema della consistenza del burro ammorbidito.
Foto preparazione Risotto alle more di gelso con burro di mandorle

Step 5

Prepara il risotto: trita lo scalogno finemente e fallo dorare nella casseruola insieme ad un cucchiaio di olio. Aggiungi un pizzico di sale e il riso.
Foto preparazione Risotto alle more di gelso con burro di mandorle

Step 6

Fallo tostare a fiamma dolce per 3 minuti, poi bagnalo con il vino e fallo evaporare. Aggiungi i gelsi scolati e il brodo poco per volta, mestolo dopo mestolo, mescolando spesso fino a cottura 15 minuti.
Foto preparazione Risotto alle more di gelso con burro di mandorle

Step 7

Aggiungi il pecorino e il burro di mandorle e manteca il tutto dolcemente. Regola di sale e pepe e servi il risotto caldo e fumante.

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie790.13 kcal n.d.

Grassi36.47 g n.d.

Carboidrati84.46 g n.d.

Proteine26.83 g n.d.

Fibre7.67 g n.d.

Acqua117.33 g n.d.

Ceneri5.04 g n.d.

Zuccheri5.69 g n.d.

Amido58.69 g n.d.

Minerali +

Calcio419.61 mg n.d.

Sodio693.08 mg n.d.

Fosforo525.48 mg n.d.

Potassio531.48 mg n.d.

Ferro6.21 mg n.d.

Magnesio171.37 mg n.d.

Zinco3.16 mg n.d.

Rame0.73 mg n.d.

Manganese2.13 mg n.d.

Selenio17.27 mcg n.d.

Fluoro0.36 mcg n.d.

Vitamine +

A22.5 mcg n.d.

B10.59 mg n.d.

B20.67 mg n.d.

B35.24 mg n.d.

B51.42 mg n.d.

B60.28 mg n.d.

B9180.0 mcg n.d.

B120.28 mcg n.d.

C11.52 mg n.d.

E14.17 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D0.13 mcg n.d.

K7.54 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi21.2 g n.d.

Polinsaturi6.91 g n.d.

Saturi6.98 g n.d.

Colesterolo26.0 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina1.28 g n.d.

Isoleucina1.0 g n.d.

Istidina0.71 g n.d.

Leucina1.98 g n.d.

Lisina1.23 g n.d.

Metionina0.41 g n.d.

Tirosina0.87 g n.d.

Treonina0.78 g n.d.

Triptofano0.28 g n.d.

Valina1.29 g n.d.

Altro +

Alcol etilico8.03 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

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