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Insalata di melanzane e melagrana

ingredienti

persone

4

Melanzane

2 unità

Melagrana

1 metà

Olive nere

2 cucchiai

Succo di limone

4 cucchiai

Sale

1 pizzico

Menta fresca

6 foglie

Finocchietto

q.b.

Olio extravergine di oliva

3 cucchiai

Contorni da Mondo

Insalata di melanzane e melagrana

Insalata di melanzane e melagrana

vegano ricco in fibre

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Insalata di melanzane e melagrana

Nella cucina greca e mediorientale la combinazione fra melanzane e melagrana è molto consueta ed il risultato sorprendente. In più, diciamocelo, fa un sacco Natale!

Insalata di melanzane e melagrana step 1

step 1

Taglia a metà le melanzane e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Pratica delle incisioni sulla polpa con un coltellino e cuocile in forno a 220°C finché non saranno molto morbide. Questa operazione richiede circa 30 minuti.

Insalata di melanzane e melagrana step 2

step 2

Una volte pronte, estrai le melanzane dal forno e lasciale intiepidire, quindi ricava la polpa e tagliala a pezzetti in modo grossolano (alcuni la frullano).

Insalata di melanzane e melagrana step 3

step 3

In una ciotola riunisci la polpa di melanzane, le olive e i semi di melograno, quindi aggiungi le erbe aromatiche, il sale, il succo di limone e l'olio. Se vuoi, puoi aggiungere anche un paio di cucchiaiate generose di yogurt di soia al naturale.

Insalata di melanzane e melagrana step 4

step 4

Mescola e lascia riposare almeno 30 minuti prima di servire.

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