pennette pesto e zucchine
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Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine
ingredienti
persone
4
Lasagne
500 grammi
Zucchine
5 unità
Scalogni
3 metà
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Prezzemolo
2 rametti
Sale iodato
q.b.
Basilico
100 grammi
Pinoli secchi
50 grammi
Noci di macadamia
50 grammi
Aglio
1 spicchio
Olio extravergine di oliva
125 mL
Sale iodato
q.b.
Impanatura di mais
2 cucchiaini
Olio di oliva
q.b.
Primi Piatti da Italia - Lazio
Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine
Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine
pronta in
4 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Primo piatto vegano
preparazione
step 1
Per preparare il pesto vegano :
step 2
Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente tamponandole con un panno pulito, facendo attenzione a non rompere le foglie per evitare che si anneriscano.
step 3
Mettere metà del basilico nel bicchiere del mixer, aggiungere le noci ed i pinoli e lo spicchio d'aglio se piace.
step 4
Iniziare a frullare aggiungendo il resto del basilico, un pizzico di sale e l'olio. Frullare ancora fino ad ottenere la consistenza desiderata. Ed il pesto vegano è pronto!
step 5
In alternativa al mix, seguendo lo stesso procedimento, si può preparare il pesto come da tradizione utilizzando un mortaio.
step 6
Per preparare la lasagna:
step 7
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata ed immergere poche sfoglie di pasta senza uovo già pronta una alla volta.
step 8
Lasciar cuocere per 5 minuti, quindi tirarle su con un cucchiaio forato e immergerle in una ciotola con dell'acqua fredda quindi scolare una sfoglia alla volta e disporle distanziate su un canovaccio pulito ed asciutto.
step 9
Per preparare il condimento di zucchine:
step 10
Mondare, lavare e tagliare in piccoli cubotti le zucchine e disporle in una capiente padella insieme allo scalogno anch'esso pulito e tagliato in pezzi.
step 11
Unire l'olio, un pizzico di sale e cuocere a fiamma vivace e senza coperchio per circa 15 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il prezzemolo e le foglie di maggiorana fresche e lasciar da parte fino all'utilizzo.
step 12
Per completare la lasagna:
step 13
Oleare e ricoprire di impanatura di mais una teglia da forno. Disporre un primo strato di sfoglia all’interno della teglia in modo da ricoprirne bene il fondo.
step 14
Spennellare la pasta con uno strato di pesto veg, e ricoprire con le zucchine e scalogno.
step 15
Coprire con un altro strato di pasta e procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovrete fare in tutto 5-6 strati.
step 16
Terminate coprendo il tutto con un ultimo strato di pasta spennellato da pesto e una lieve spolverata di impanatura di mais, che arrostirà durante la cottura diventando croccante.
step 17
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C, modalità ventilata, per circa 20 minuti, e fino a che la superficie della lasagna risulti ben croccante. Sfornare, far assestare per 5 minuti e servire subito le lasagne in verde!
