Scaccia con fave verdi e ricotta
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Pane senza glutine con curcuma e semi di papavero
ingredienti
persone
12
Farina di sorgo
50 grammi
Farina di teff
50 grammi
Farina senza glutine per pane e lievitati
500 grammi
Lievito madre liquido senza glutine
150 grammi
Acqua
400 grammi
Curcuma
2 cucchiai
Semi di papavero
2 cucchiai
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Sale
2 pizzichi
Farina di riso
q.b.
Prodotti da forno da Italia
Pane senza glutine con curcuma e semi di papavero
Pane senza glutine con curcuma e semi di papavero
pronta in
8 ore 40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Visto le enormi proprietà della curcuma perché non metterla anche nel pane? Il risultato è un sapore veramente particolare e un colore bellissimo delle fette!
preparazione
step 1
Nella ciotola della planetaria inserire il licoli, tutte le farine, la curcuma e metà dell'acqua. Lasciare impastare abbastanza lentamente, aggiungendo pian piano il resto dell'acqua
step 2
Continuare per 5 minuti, quindi aggiungere l'olio e i semi di papavero, aumentare la velocità e per ultimo unire il sale. Lasciare amalgamare bene ancora per qualche minuto.
step 3
Ungere bene una ciotola grande e trasferirci dentro l'impasto. Coprire e mettere a lievitare dentro il forno spento. Dopo circa 4 ore rovesciare tutto l'impasto direttamente su un foglio di carta forno spolverizzato con farina di riso.
step 4
Con le mani accarezzare tutto il pane dando la forma alla pagnotta ma cercando di sgonfiarla il meno possibile. Con un coltello fare due tagli a croce sulla superficie. Mettere la ciotola rovesciata sopra a coprire il pane e lasciare lievitare ancora 4 ore nel forno spento.
step 5
Mezz'ora prima della fine della lievitazione scaldare il forno a 250 gradi con la leccarda o la pietra refrattaria nell'ultimo ripiano in basso.
step 6
Quando è arrivato a temperatura riprendere il pane, spolverizzare con altri semi di papavero e infornare con la carta forno direttamente sopra la pietra o la teglia calda.
step 7
Lasciare cuocere per 15 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 200 gradi e traferire il pane nel ripiano centrale del forno. Cuocere ancora 35 minuti circa fino a quando sarà bello dorato.
