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Lasagna napoletana di carnevale
Piatti Unici da Italia - Puglia
Parmigiana di melanzane alla pugliese
Parmigiana di melanzane alla pugliese
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
La parmigiana di melanzane, o melanzane alla parmigiana, o parmigiana è una delizia che, mangiata a fine estate, ti catapulta in spiaggia a Ferragosto.
Lavate le melanzane, privatele della pelle e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro.
In una padella antiaderente dai bordi alti, versate lolio di arachidi e fatelo arrivare a temperatura.
Nel mentre sbattete le uova in un recipiente e in un altro versate la farina.
Prendete una fetta di melanzana per volta, impanatela nella farina e successivamente nelluovo, quindi adagiatela nella padella con lolio e friggete.
Rigiratela fino a quando avrà raggiungo una colorazione dorata, quindi con un mestolo bucherellato tiratela fuori dallolio.
Potete fare questo procedimento anche con più melanzane per volta, dipende dalla grandezza della vostra padella.
Disponete le melanzane fritte sopra alla carta assorbente, oppure sulla carta che usa il panettiere per incartare il pane, è super assorbente!
Mettetele leggermente accavallate luna allatra così da far scolare bene lolio e asciugatele bene.
Prendete una teglia, mettete un cucchiaio di salsa di pomodoro come base, poi uno strato di melanzane fritte, uno strato di sugo fresco, uno strato di mozzarella a fette, Parmigiano e basilico.
Continuate a fare altri due strati, il quarto sarà composto solo da melanzane, tanto sugo di pomodoro e parmigiano.
Infornate a 200° per 20 minuti, fino a quando non si sarà formata una bella crosticina. Servite non troppo calda, ecco fatto!