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Pasticcio delizioso con tortiglioni

ingredienti

persone

6

Tortiglioni

500 grammi

Pancetta di maiale affumicata

200 grammi

Olio extravergine di oliva

3 cucchiai

Scalogni

1 unità

Latte intero

200 grammi

Burro

20 grammi

Farina di frumento tipo 00

20 grammi

Sale iodato

1 pizzico

Brodo vegetale

1 tazza

Burro

15 grammi

Farina di frumento tipo 00

15 grammi

Panna da cucina UHT

100 grammi

Parmigiano

20 grammi

Sale iodato

1 pizzico

Noce moscata

q.b.

Primi Piatti da Italia

Pasticcio delizioso con tortiglioni

Pasticcio delizioso con tortiglioni

con carne con glutine con lattosio ricco in fosforo

pronta in

50 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pasticcio delizioso con tortiglioni

Il pasticcio delizioso con tortiglioni, besciamella, vellutata e pancetta è un primo piatto che lascerà i vostri ospiti senza parole, perché il suo gusto delicato e avvolgente non lascerà spazio ai commenti. La novità sta nella preparazione di due salse: una besciamella e una vellutata. Per contrastare il gusto delicato di entrambe, il pasticcio delizioso viene arricchito di croccante pancetta saltata in padella. La gratinatura finale rende il piatto piacevole alla vista e gustoso al palato.

Pasticcio delizioso con tortiglioni step 1

step 1

Per prima cosa preparare la besciamella, mettendo 50 gr di burro a fondere in un pentolino e 500 ml di latte a scaldare in una pentola.

Pasticcio delizioso con tortiglioni step 2

step 2

Quando il burro è fuso, aggiungete 50 gr di farina a pioggia è mescolate per evitare grumi. Rimettete sul fuoco e lasciate imbiondire. Otterrete il cosiddetto roux .

Pasticcio delizioso con tortiglioni step 3

step 3

Versate il roux nel latte caldo e fate cuocere, mescolando con una frusta, per una decina di minuti, non deve essere troppo densa! Aggiustate di sale e aggiungete la noce moscata.

Pasticcio delizioso con tortiglioni step 4

step 4

Per la vellutata, fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina setacciata e, continuando a mescolare, lasciate che il composto assuma il colore leggermente dorato, come prima, abbiamo realizzato il roux.

Pasticcio delizioso con tortiglioni step 5

step 5

Fuori dal fuoco, aggiungete il brodo tiepido, in una sola volta e mescolate velocemente con la frusta. Riportate il recipiente sul fuoco e, senza mai smettere di girare, fate prendere consistenza alla salsa.

Pasticcio delizioso con tortiglioni step 6

step 6

A questo momento, lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando spesso. A fine cottura, rifinite la vellutata con un pizzico di noce moscata grattugiata, il grana, il tuorlo e la panna, regolando di sale.

Pasticcio delizioso con tortiglioni step 7

step 7

Mentre cuoce la vellutata, potete far bollire ľacqua e calare i nostri tortiglioni. Durante la cottura, soffriggere dolcemente lo scalogno tritato e la pancetta a dadini.

Pasticcio delizioso con tortiglioni step 8

step 8

A cottura della pasta ultimata, scolatele, conditela con la besciamella, disponetene metà in una teglia, versate sopra la pancetta e coprite con la restante pasta.

Pasticcio delizioso con tortiglioni step 9

step 9

Versate sulla pasta la vellutata, assicurandosi che la salsa arrivi bene dappertutto. Spolverizzate con parmigiano e infornate a 180° per 20 minuti, badando che non scurisca troppo la superficie.

Pasticcio delizioso con tortiglioni step 10

step 10

Sfornate e servite caldo!

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