Pasticcio delizioso con tortiglioni
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Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico
ingredienti
persone
4
Olio extravergine di oliva
q.b.
Scalogni
1 unità
Sale iodato
q.b.
Vino bianco da tavola
1 bicchiere
Burro
1 noce
Alloro
1 foglia
Aceto balsamico
1 cucchiaio
Parmigiano
100 grammi
Brodo vegetale
1000 grammi
Riso
350 grammi
Primi Piatti da Italia
Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico
Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Dietro la sua semplicità, questo piatto nasconde una grande raffinatezza dovuta ai suoi pregiati ingredienti.
preparazione
step 1
Scaldare il brodo e tenerlo poi a fuoco basso. In una casseruola fare ammorbidire lo scalogno finemente tritato in olio extra vergine di oliva e una foglia di alloro.
step 2
Aggiungere il riso e farlo tostare quindi sfumare con un'abbondante spruzzata di vino bianco e lasciare evaporare.
step 3
Ora versare un mestolo di brodo. Quando il riso lo avrà quasi completamente assorbito, aggiungerne un altro e proseguire così. Regolare di sale.
step 4
A cottura ultimata il chicco di riso deve rimanere leggermente al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'aceto balsamico.
step 5
Mescolare velocemente e lasciare riposare 2 minuti. Servire nei piatti versando ancora qualche goccia di aceto balsamico.
step 6
Consiglio: il risotto va mescolato il meno possibile per evitare la rottura dei chicchi di riso e va utilizzato un cucchiaio di legno, meglio se con il buco in mezzo.
