Tagliatelle multicolori al sugo fresco
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Penne allo speck, porcini e tartufo nero
ingredienti
persone
4
Penne rigate
350 grammi
Funghi porcini
300 grammi
Speck
150 grammi
Panna fresca
150 grammi
Scalogni
1 unità
Olio extravergine di oliva
30 grammi
Parmigiano grattugiato
40 grammi
Prezzemolo
30 grammi
Sale iodato
q.b.
Pepe bianco
q.b.
Primi Piatti da Italia - Umbria
Penne allo speck, porcini e tartufo nero
Penne allo speck, porcini e tartufo nero
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Le penne sono uno dei pochi formati di pasta con una data di nascita certa. Nel 1865 Giovanni Battista Capurro, pastaio originario di San Martino d'albaro, in provincia di Genova, brevettò una macchina che consentiva di tagliare in diagonale, a forma di penna, la pasta fresca senza schiacciarla, in formato variabile fra i 3 e i 5 centimetri mezze penne o penne.
preparazione
step 1
Tagliate lo speck a striscioline larghe 1 cm e fatelo dolcemente rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio. Quando sarà croccante, mettetelo su carta assorbente e tenetelo da parte.
step 2
Pulite il tartufo nero dai residui di terra, spazzolandolo dolcemente con lausilio di uno spazzolino sotto lacqua corrente.
step 3
Pulite accuratamente i funghi porcini con laiuto di un pennello un panno umido, e tagliateli a fettine.
step 4
Prendete una larga padella antiaderente, scaldate lolio extra vergine e soffriggete dolcemente lo scalogno tritato.
step 5
Unite un poco di prezzemolo, quindi alzate la fiamma e saltate i funghi porcini, unendo un pizzico di sale e pepe bianco.
step 6
Unite la panna fresca, il tartufo nero affettato sottilmente e tenete da parte. Cuocete le Penne in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente e versatele in padella.
step 7
Saltate, spolverate di Parmigiano grattugiato ed unite infine lo speck croccante, per un piacevole contrasto.
