Scaccia con fave verdi e ricotta
356 ricette
Rape 'nfucate (cime di rapa affogate)
ingredienti
persone
4
Rape o cime di rapa
2 chili
Aglio
2 spicchi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Alloro
4 foglie
Peperoncino
1 unità
Pomodorini
6 unità
Sale
q.b.
Contorni da Italia - Puglia
Rape 'nfucate (cime di rapa affogate)
Rape 'nfucate (cime di rapa affogate)
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Uno dei piatti poveri per eccellenza della cucina tradizionale salentina sono le Rape 'nfucate!
preparazione
step 1
Pulite per bene le cime di rapa facendo attenzione a conservare foglie e infiorescenze, ovvero le parti più tenere e saporite, eliminando gli steli fibrosi. A questo punto lavatele e lasciatele in ammollo in acqua fredda.
step 2
In una padella bella grande versate l’olio, i due spicchi d’aglio schiacciati, il peperoncino tritato, 3-4 foglie di alloro e qualche pomodorini tagliato a metà.
step 3
Fate appena soffriggere a fiamma media e versate subito le cime di rapa, mezzo bicchiere d’acqua e una manciata di sale.
step 4
Coprite le cime di rapa con un coperchio e dopo circa venti minuti di cottura, mescolate ed assaggiate per valutare se occorre aggiungere altro sale e altra acqua.
step 5
E’ importante che le cime di rapa affoghino nell’acqua, che non deve evaporare affinché l’ortaggio mantenga il suo sapore leggermente amaro, è importante quindi cuocere con il coperchio.
step 6
La cottura completa dovrebbe avvenire dopo circa 35 minuti di cottura.
