Scaccia con fave verdi e ricotta
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Ravioli di patate
ingredienti
persone
4
Farina di frumento tipo 1
200 grammi
Acqua
120 mL
Curcuma
1 pizzico
Patate
3 unità
Aglio
2 spicchi
Rosmarino fresco
1 rametto
Salvia fresca
1 pizzico
Concentrato di pomodoro
1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
Sale
1 pizzico
Pepe
1 pizzico
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Ravioli di patate
Ravioli di patate
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
I ravioli di patate sono una ricetta povera, tipica della tradizione contadina, qui rivisitati in chiave 100% vegetale. Dal sapore rustico, sono deliziosi come tutte le cose semplici.
preparazione
step 1
Per prima cosa sbuccia le patate e tagliale a piccoli cubetti. Mettile in padella e condiscile con le erbe aromatiche tritate finemente, lo spicchio d'aglio e l'olio.
step 2
Fai insaporire per qualche istante, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Fai stufare le patate a fiamma bassa finché non saranno morbide ed il liquido completamente riassorbito.
step 3
Nel frattempo prepara la pasta. Versa la farina al centro della spianatoia formando la classica fontana. Pratica al centro un incavo e metti la curcuma e l'acqua. Con la forchetta incorpora poco per volta la farina al centro fino ad ottenere un composto sempre più denso.
step 4
Inizia quindi ad impastare raccogliendo tutta la farina e formando un panetto omogeneo. Una volta pronta, copri la pasta con una ciotola e lasciala riposare.
step 5
Una volta pronte, trasferisci le patate in una ciotola, condiscile con sale e pepe, quindi schiacciale con una forchetta in modo da ottenere un composto malleabile. Lascia quindi intiepidire.
step 6
Stendi la pasta con il mattarello oppure con la macchinetta in modo da formare una sfoglia non troppo sottile (io in genere imposto la macchinetta sul penultimo livello). Distribuisci il ripieno su parte della sfoglia con un cucchiaino oppure con la sac à poshe.
step 7
Sistema sopra un secondo strato di sfoglia e premila delicatamente attorno al ripieno, quindi taglia i ravioli aiutandoti con la rotella taglia-pasta oppure con un coppapasta o con una formina di tuo gradimento.
step 8
Cuoci i ravioli in acqua bollente per 5 minuti e condiscili come preferisci. Io li trovo ottimi con un buon ragù vegetale, con un sugo ai funghi oppure con semplice olio e salvia.
