Scaccia con fave verdi e ricotta
Primi Piatti da Italia
Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà
Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Il segreto per questa ricetta è dosare al meglio la liquirizia e l'effetto nouvelle cuisine sarà assicurato.
preparazione
step 1
Come prima cosa preparate la crema di baccalà. Privatelo della pelle, tagliatelo a pezzi e fatelo cuocere nel latte per circa 20 minuti. Scolatelo e tenete il latte da parte.
step 2
A questo punto preparate la crema, come se fosse una maionese (io l’ho preparata con l’aiuto del Bimby). Tritate il baccalà e con le lame in movimento aggiungete a filo l’olio di semi e il latte tenuto da parte, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
step 3
Quindi insaporite con una macinata di pepe.
step 4
Preparate il risotto. Fate un soffritto con la cipolla, aggiungete il riso, fatelo tostare un paio di minuti e procedete la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale ben caldo.
step 5
A metà cottura sciogliete lo zafferano con del brodo caldo e aggiungete al risotto. Quando il riso è cotto, insaporite con un mix di spezie a piacere (io uso un mix di spezie di montagna, che acquisto in un maso in Trentino).
step 6
Ultimate con il parmigiano e una noce di burro.
step 7
Dividete il risotto in quattro piatti, spolverizzate con della polvere di liquirizia e completate con una quenelle della crema di baccalà (potete ottenere delle belle quenelle con l’aiuto di due cucchiai).