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Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà

ingredienti

persone

4

Riso Carnaroli

320 grammi

Brodo vegetale

1 litro

Zafferano

1 bustina

Burro

10 grammi

Parmigiano grattugiato

10 grammi

Liquirizia in polvere

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale

q.b.

Erbe selvatiche, mix

q.b.

Pepe nero

q.b.

Cipolla

1 metà

Baccalà

200 grammi

Latte intero

500 mL

Olio di semi vari

100 grammi

Primi Piatti da Italia

Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà

Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà

con pesce con lattosio con frutta a guscio fonte di Vit gruppo B ricco in ferro con grassi buoni

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà

Il segreto per questa ricetta è dosare al meglio la liquirizia e l'effetto nouvelle cuisine sarà assicurato.

Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà step 1

step 1

Come prima cosa preparate la crema di baccalà. Privatelo della pelle, tagliatelo a pezzi e fatelo cuocere nel latte per circa 20 minuti. Scolatelo e tenete il latte da parte.

Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà step 2

step 2

A questo punto preparate la crema, come se fosse una maionese (io l’ho preparata con l’aiuto del Bimby). Tritate il baccalà e con le lame in movimento aggiungete a filo l’olio di semi e il latte tenuto da parte, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà step 3

step 3

Quindi insaporite con una macinata di pepe.

Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà step 4

step 4

Preparate il risotto. Fate un soffritto con la cipolla, aggiungete il riso, fatelo tostare un paio di minuti e procedete la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale ben caldo.

Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà step 5

step 5

A metà cottura sciogliete lo zafferano con del brodo caldo e aggiungete al risotto. Quando il riso è cotto, insaporite con un mix di spezie a piacere (io uso un mix di spezie di montagna, che acquisto in un maso in Trentino).

Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà step 6

step 6

Ultimate con il parmigiano e una noce di burro.

Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà step 7

step 7

Dividete il risotto in quattro piatti, spolverizzate con della polvere di liquirizia e completate con una quenelle della crema di baccalà (potete ottenere delle belle quenelle con l’aiuto di due cucchiai).

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