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Scaccia con fave verdi e ricotta
Primi Piatti da Italia
Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà
Risotto allo zafferano, polvere di liquirizia e quenelle di baccalà
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Il segreto per questa ricetta è dosare al meglio la liquirizia e l'effetto nouvelle cuisine sarà assicurato.
Come prima cosa preparate la crema di baccalà. Privatelo della pelle, tagliatelo a pezzi e fatelo cuocere nel latte per circa 20 minuti. Scolatelo e tenete il latte da parte.
A questo punto preparate la crema, come se fosse una maionese (io l’ho preparata con l’aiuto del Bimby). Tritate il baccalà e con le lame in movimento aggiungete a filo l’olio di semi e il latte tenuto da parte, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Quindi insaporite con una macinata di pepe.
Preparate il risotto. Fate un soffritto con la cipolla, aggiungete il riso, fatelo tostare un paio di minuti e procedete la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale ben caldo.
A metà cottura sciogliete lo zafferano con del brodo caldo e aggiungete al risotto. Quando il riso è cotto, insaporite con un mix di spezie a piacere (io uso un mix di spezie di montagna, che acquisto in un maso in Trentino).
Ultimate con il parmigiano e una noce di burro.
Dividete il risotto in quattro piatti, spolverizzate con della polvere di liquirizia e completate con una quenelle della crema di baccalà (potete ottenere delle belle quenelle con l’aiuto di due cucchiai).