Arancini di pesce con zafferano
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Risotto zucca, tomino e zafferano
ingredienti
persone
4
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale iodato
q.b.
Aglio
1 spicchio
Zafferano
q.b.
Speck
1 fetta
Tomino
2 unità
Brodo vegetale
1 e 1/2 litri
Zucca
500 grammi
Riso
320 grammi
Primi Piatti da Italia
Risotto zucca, tomino e zafferano
Risotto zucca, tomino e zafferano
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un piatto semplice ma gustoso!
preparazione
step 1
Preparate del brodo vegetale e tenetelo in caldo. Nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a dadini.
step 2
Tagliate i due tomini a cubetti. Tagliate lo speck a listarelle, rosolatelo qualche minuto in una padella calda, senza aggiungere grassi e tenete da parte.
step 3
In unaltra padella rosolate la zucca per qualche minuto con un filo dolio e lo spicchio daglio. Aggiungete un mestolo di brodo e poi aggiungetene ancora, un po per volta, fino a portare la zucca a cottura per 20min
step 4
Quando la zucca avrà raggiunto una consistenza cremosa e tutto il brodo sarà evaporato, eliminate laglio, aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Quindi aggiungete il brodo caldo, un mestolo alla volta.
step 5
A circa metà cottura, sciogliete in un bicchiere lo zafferano con un mestolo di brodo caldo e aggiungete al riso. Continuate la cottura, infine spegnete il fuoco e aggiungete il tomino, mescolate bene.
step 6
Impiattate il riso, decorando con lo speck.
