Arancini di pesce con zafferano
10 ricette
Zucchine tonde ripiene di risotto
ingredienti
persone
5
Sale iodato
q.b.
Brodo vegetale
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Parmigiano grattugiato
4 cucchiai
Zafferano
q.b.
Cipolle
1 metà
Peperoni rossi
1 metà
Salame, tipo Milano
100 grammi
Riso
150 grammi
Zucchine
5 unità
Piatti Unici da Italia
Zucchine tonde ripiene di risotto
Zucchine tonde ripiene di risotto
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un piatto unico, dal gusto delicato, ma arricchito da un ripieno di risotto allo zafferano con peperoni e salame Milano.
preparazione
step 1
Per il brodo vegetale, mettendo in una pentola dellacqua aggiungendo il sale, le verdure tagliate grossolanamente, una carota, una zucchina, una cipolla e un gambo di sedano.Sobbollire bollire a fiamma bassa per 3 ore
step 2
Prendere una pentola larga, riempirla dacqua, aggiungere le zucchine lavate e il sale. Appena lacqua inizia a bollire, cuocere 10 minuti, scolare le zucchine e farle raffreddare.
step 3
Preparare il risotto. In una pentola versare un filo dolio e soffriggere la cipolla tagliata finemente. Appena la cipolla inizia ad imbiondire versare il riso e girare con un cucchiaio di legno.
step 4
Unire il salame Milano tagliato fino e il peperone tagliato a dadini. Soffriggere pochi minuti e aggiungere il brodo. Cinque minuti prima della fine cottura mettere la bustina di zafferano ed aggiustare di sale.
step 5
Lasciare il riso un po al dente. Tagliare la calotta superiore della zucchina e con uno scavino oppure con un coltello e un cucchiaino, svuotare la polpa, lasciando lo spessore di tre millimetri.
step 6
Disporre le zucchine svuotate capovolte in uno scolapasta, in modo da perdere lacqua.
step 7
Riempire le zucchine con il riso e disporle in una teglia oliata.
step 8
Coprire con le calotte e versare un filo dolio sulle zucchine.
step 9
Infornare a 170° per 30 minuti
step 10
Raffreddare e servire le Zucchine tonde ripiene di risotto.
