Limone Baked Potato
Secondi Piatti da Nord America
Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia
Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia
pronta in
14 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una ricetta che ci porta subito in America, la patria di questo piatto, ma con una cottura particolare al forno che rende la carne morbidissima. Ricetta anche per il forno a legna!
preparazione
step 1
Preparazione marinatura a secco (circa 12 ore prima): togliere il grasso in eccesso e la membrana che riveste le ossa delle costine.
step 2
Mischiare gli ingredienti del dry rub (paprica, zucchero, sale, pepe nero, cumino, aglio) e massaggiare con cura le carni da ambo i lati, facendo assorbire il preparato anche negli interstizi e nelle pieghe della carne
step 3
Fasciare ogni pezzo di carne accuratamente con la pellicola e riporre in frigo per il tempo indicato
step 4
Circa un'ora prima della cottura, togliere la carne dal frigo e liberarla dalla pellicola.
step 5
Porre le costine, con la parte delle ossa rivolta verso il basso, sulla griglia del tegame, in cui si sarà versato tre dita di acqua e grani di pepe a piacere.
step 6
Coprire accuratamente con stagnola, in modo da non fare fuoriuscire il vapore.
step 7
Cottura forno a legna ad una temperatura media 150°
step 8
Mantenere una temperatura costante nel forno a legna è difficile: il tegame con l' acqua, oltre a consentire una eccezionale morbidezza della carne, permette una maggiore uniformità di calore
step 9
La cottura avviene con la fiamma, che non deve mai essere troppo vivace. Al lato opposto del fuoco, porre delle braci per uniformare il calore-
step 10
Dopo circa mezz'ora dall'accensione, porre il tegame nel forno e, dopo un'ora e un quarto, girare le carne, ricoprire e continuare per un'altra ora e un quarto circa.
step 11
A questo punto, girare la carne, togliere la stagnola e proseguire la cottura. Dopo circa quindici minuti, con un pennello cospargere abbondante salsa barbecue sulle costine e lasciar cuocere ancora per 10/15 min
step 12
Cottura forno di casa ad una temperatura di 130°. Porre il tegame nel forno e, dopo un'ora e un quarto, girare le carne, ricoprire e continuare per un'altra ora e un quarto circa.
step 13
A questo punto, girare la carne, togliere la stagnola e proseguire la cottura. Dopo circa quindici minuti, con un pennello cospargere abbondante salsa barbecue sulle costine e lasciar cuocere ancora per 10 minuti circa