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Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia

ingredienti

persone

10

Salsa barbecue

q.b.

Cumino

q.b.

Aglio in polvere

5 grammi

Pepe nero

5 grammi

Sale iodato

25 grammi

Zucchero di canna integrale

20 grammi

Paprica piccante

15 grammi

Paprica dolce

25 grammi

Pepe in grani

q.b.

Costine di maiale

2000 grammi

Secondi Piatti da Nord America

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia

con carne fonte di Vit gruppo B fonte di Vit D ricco in potassio

pronta in

14 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia

Una ricetta che ci porta subito in America, la patria di questo piatto, ma con una cottura particolare al forno che rende la carne morbidissima. Ricetta anche per il forno a legna!

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia step 1

step 1

Preparazione marinatura a secco (circa 12 ore prima): togliere il grasso in eccesso e la membrana che riveste le ossa delle costine.

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia step 2

step 2

Mischiare gli ingredienti del dry rub (paprica, zucchero, sale, pepe nero, cumino, aglio) e massaggiare con cura le carni da ambo i lati, facendo assorbire il preparato anche negli interstizi e nelle pieghe della carne

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia step 3

step 3

Fasciare ogni pezzo di carne accuratamente con la pellicola e riporre in frigo per il tempo indicato

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia step 4

step 4

Circa un'ora prima della cottura, togliere la carne dal frigo e liberarla dalla pellicola.

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia step 5

step 5

Porre le costine, con la parte delle ossa rivolta verso il basso, sulla griglia del tegame, in cui si sarà versato tre dita di acqua e grani di pepe a piacere.

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia step 6

step 6

Coprire accuratamente con stagnola, in modo da non fare fuoriuscire il vapore.

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia step 7

step 7

Cottura forno a legna ad una temperatura media 150°

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia step 8

step 8

Mantenere una temperatura costante nel forno a legna è difficile: il tegame con l' acqua, oltre a consentire una eccezionale morbidezza della carne, permette una maggiore uniformità di calore

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia step 9

step 9

La cottura avviene con la fiamma, che non deve mai essere troppo vivace. Al lato opposto del fuoco, porre delle braci per uniformare il calore-

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia step 10

step 10

Dopo circa mezz'ora dall'accensione, porre il tegame nel forno e, dopo un'ora e un quarto, girare le carne, ricoprire e continuare per un'altra ora e un quarto circa.

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia step 11

step 11

A questo punto, girare la carne, togliere la stagnola e proseguire la cottura. Dopo circa quindici minuti, con un pennello cospargere abbondante salsa barbecue sulle costine e lasciar cuocere ancora per 10/15 min

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia step 12

step 12

Cottura forno di casa ad una temperatura di 130°. Porre il tegame nel forno e, dopo un'ora e un quarto, girare le carne, ricoprire e continuare per un'altra ora e un quarto circa.

Bbq Ribs, le costine di maiale dal Texas all’ Italia step 13

step 13

A questo punto, girare la carne, togliere la stagnola e proseguire la cottura. Dopo circa quindici minuti, con un pennello cospargere abbondante salsa barbecue sulle costine e lasciar cuocere ancora per 10 minuti circa

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