Pasticcio di carne e patate
24 ricette
Bomba di riso al ragù classico
ingredienti
persone
6
Carne macinata di manzo
150 grammi
Carne macinata di maiale
150 grammi
Olio extravergine di oliva
1 tazzina
Noce moscata
q.b.
Brodo vegetale
300 mL
Sedano
1 gambo
Carote
1 unità
Passata di pomodoro in barattolo, con sale
300 mL
Riso Carnaroli
500 grammi
Parmigiano stagionato 30 mesi
200 grammi
Burro
25 grammi
Pangrattato senza glutine
50 grammi
Vino rosso
1 tazzina
Cipolle
1 unità
Piatti Unici da Italia - Emilia-Romagna
Bomba di riso al ragù classico
Bomba di riso al ragù classico
pronta in
2 ore 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La bomba 'd riz' è un piatto tradizionale della cucina emiliana e la ricetta senza modifiche prevede l'uso di ragù di piccione. Preparata con un classico ragù di carne è ugualmente gustosa, specialmente nei mesi freddi... Un piatto che scalda la pancia e il cuore, adatto anche a celiaci (basta sostituire il pangrattato con il pangrattato senza glutine).
preparazione
step 1
Ragù classico: soffriggere sedano, carota, cipolla, scottare la carne aggiungendo un pizzico di spezie miste o noce moscata e un paio di chiodi di garofano, un rametto di rosmarino e una foglia d'alloro.
step 2
Sfumare col vino rosso finché non sarà quasi completamente evaporato, dopodiché aggiungere del brodo e la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora abbondante mescolando di tanto in tanto.
step 3
Passiamo al riso. Cuocere in acqua bollente e leggermente salata il riso per 8/10 minuti al massimo (terminerà la cottura successivamente) e scolare, senza preoccuparsi di lasciare un filo di acqua di cottura.
step 4
Condire il riso con parmigiano stagionato (lasciarne da parte un po' per gratinare), una noce di burro e due cucchiai di ragù. Far raffreddare. imburrare una teglia e farvi un fondo di pane grattugiato (senza glutine).
step 5
Nella teglia fare un primo strato di riso condito (metà riso), coprire col restante ragù e richiudere con uno strato del restante riso. Coprire con una generosa spolverata di parmigiano, pangrattato e un filo d'olio.
step 6
Infornare: 40 min a 160°C (ventilato) coprendo con la stagnola, e finire gratinando (grill) per altri 10/15 min la teglia scoperta in modo che si formi una crosticina croccante in superficie... Buon appetito!
