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Crostata meringata al limone

ingredienti

persone

8

Farina di frumento tipo 00

250 grammi

Zucchero a velo

100 grammi

Succo di limone

100 mL

Uova

3 unità

Zucchero bianco

270 grammi

Uovo, albume

70 grammi

Acqua

30 grammi

Burro

190 grammi

Amido di mais

2 cucchiai

Dolci da Regno Unito

Crostata meringata al limone

Crostata meringata al limone

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Crostata meringata al limone

Una crostata inglese, per portare un po’ di colore sulla tavola! Il segreto sta nel tirare bene la crema e nel non montare troppo gli albumi: altrimenti vi trovate con due elementi sfatti e una consistenza sgradevole. Se volete, il lemon curd tiratelo con un paio di cucchiai di maizena invece della farina. Inoltre, attenzione all’acidità del limone, perché se è troppa, la crema darà un contrasto troppo accentuato. Comunque, sembra difficilissima, ma in realtà basta prenderci la mano!! Da provare e fatemi sapere!!

Crostata meringata al limone step 1

step 1

PASTA FROLLA. Lavorare 120 grammi di burro freddo con la farina fino ad avere un impasto sabbioso. Aggiungere quindi un uovo e lo zucchero a velo. Lavorare velocemente e mettere a riposare in frigo.

Crostata meringata al limone step 2

step 2

LEMON CURD. Avendo cura di avere succo filtrato, unire 120 grammi di zucchero e 65 grammi di burro. Scaldare il tutto in un pentolino finché il burro non si è sciolto. A fuoco medio, unire la maizena e le uova a filo: in 10 minuti la crema deve aver tirato senza impazzire.

Crostata meringata al limone step 3

step 3

MERINGATA. Montare a neve gli albumi con 30 grammi di zucchero. Sciogliere i restanti 120 grammi con l’acqua fino ai 121 gradi: unire metà per volta agli albumi, montando bene di volta in volta.

Crostata meringata al limone step 4

step 4

TORTA. Stendere la pasta frolla perché sia spessa 5 mm, e cuocere a 180 gradi per 15 minuti con dei pesetti e 10 minuti senza. Sfornate, riempite con la crema e decorate con una sac-a-poche con la meringa, provando a fare delle punte. Cuocere per altri 5 minuti, fino a dorare.

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