Dado vegetale homemade
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Dado vegetale fatto in casa
ingredienti
persone
1
Sale iodato
300 grammi
Sedano
200 grammi
Cipolle
150 grammi
Aglio
2 spicchi
Zucchine
200 grammi
Pomodorini
200 grammi
Carote
200 grammi
Salvia fresca
20 grammi
Prezzemolo
20 grammi
Basilico
50 grammi
Olio extravergine di oliva
3 cucchiai
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Dado vegetale fatto in casa
Dado vegetale fatto in casa
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Con il dado si sa, è meglio non esagerare, sia per una questione di gusto che di salute ma diciamocelo, in cucina fa parte degli indispensabili! Vediamo quindi come prepararlo facilmente in casa (sia col metodo tradizionale che con il Kenwood Cooking Chef)
preparazione
step 1
(VERSIONE TRADIZIONALE) Per prima cosa trito con un mixer tutte le verdure e le erbe aromatiche quindi ripongo il tutto in una pentola antiaderente
step 2
Aggiungo il sale e l'olio e.v.o. quindi faccio cuocere a fiamma medio-bassa per circa 40-50 minuti mescolando regolarmente (o finché le verdure non risulteranno ben asciutte dall'acqua rilasciata durante la cottura)
step 3
Una volta terminata la cottura in pentola trasferisco il composto ottenuto su una teglia rivestita da carta forno, stendo uniformemente e faccio essiccare in forno statico a 170° per circa 20-25 minuti
step 4
A questo punto faccio raffreddare completamente dopodiché trito al mixer (se voglio ottenere un dado granulare) o ripongo in degli appositi stampini
step 5
Conservo in frigo
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step 6
VERSIONE KENWOOD: Per prima cosa trito con il mixer a lame tutte le verdure e le erbe aromatiche quindi ripongo il tutto nella ciotola per la cottura
step 7
Aggiungo il sale e l'olio e.v.o. quindi monto la frusta a mezzaluna, seleziono la velocità di mescolamento in cottura 3 e faccio cuocere a 120° per circa 1.30/2h (o finché l'acqua di cottura non si sarà asciugata)
step 8
Una volta terminata la cottura in pentola trasferisco il composto ottenuto su una teglia rivestita da carta forno, stendo uniformemente e faccio essiccare in forno statico a 170° per circa 20-25 minuti
step 9
A questo punto faccio raffreddare completamente dopodiché trito al mixer (se voglio ottenere un dado granulare) o ripongo in degli appositi stampini
step 10
Conservo in frigo
