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Pancacke ai fichi con cuore morbido
ingredienti
persone
1
Farina d'avena
25 grammi
Farina di grano saraceno
20 grammi
Uovo, albume
130 grammi
Yogurt greco magro
60 grammi
Cannella macinata
q.b.
Bicarbonato
1/2 cucchiaino
Succo di limone
5 mL
Fichi
80 grammi
Cacao amaro
3 grammi
Acqua
q.b.
Dolci da Italia
Pancacke ai fichi con cuore morbido
Pancacke ai fichi con cuore morbido
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Non è un caso che abbia scelto di legare 'fichi' e 'cuore' nel nome di questa ricetta. I fichi, infatti, rientrano tra i miei frutti preferiti, perché ne sento fortemente il legame con le mie origini campane. Oltre ovviamente alla dolcezza e alla versatilità d'impiego che li contraddistingue. Essendo una fonte zuccherina notevole, li prediligo a colazione; così stamattina li ho combinati in un pancake energico e gustoso, con la farina di grano saraceno. Visto il breve periodo in cui si trattengono sulle nostre tavole, è il caso di dire 'carpe diem', e non lasciarti sfuggire il 'fico'! :)
preparazione
step 1
Riunite le farine setacciate e la cannella in un unico recipiente. A parte, montate appena gli albumi - non a neve, sarà sufficiente che facciano schiuma - e aggiungeteli a filo alle farine. Incorporate anche 40 g di yogurt e mescolate, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
step 2
Unite quindi il bicarbonato e spremete qualche goccia di limone. Amalgamate ancora e versate l'impasto in un padellino (12 cm di diametro) già caldo e appena unto.
step 3
A questo punto, inserite le fette di fico pelate (50 g) nell'impasto in maniera concentrica - vi consiglio di spostare momentaneamente la casseruola dal fornello per non scottarvi - Coprite e cuocete il pancake a fiamma bassissima.
step 4
Non appena si sarà rappreso anche in superficie, capovolgetelo e continuate la cottura per altri 2/3 minuti. Spegnete, trasferite il pancake su di una gratella per dolci e lasciatelo raffreddare.
step 5
Occupatevi nel frattempo del cuore morbido. Schiacciate bene con una forchetta la polpa di fico rimanente. Aggiungetela ai 20 g di yogurt e amalgamate delicatamente. Riponete tutto in frigo per circa 30 minuti
step 6
Quando il pancake si sarà raffreddato, trasferitelo su di una superficie piana e, con una forma per biscotti dai bordi alti, incidetelo al centro, facendo attenzione a non forare la base. Rifinite la parte sottostante dell'intaglio e tenetela da parte.
step 7
Riempite, quindi, la cavità con la crema ai fichi e richiudetela con il ritaglio di pancake.
step 8
Preparate la salsa per il topping, diluendo il cacao con acqua a sufficienza per ottenere la densità desiderata. Colate a mò di cascata la salsa sul pancake e servite!
