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Ravioli con ripieno di zucca e ricotta

ingredienti

persone

4

Sale iodato

q.b.

Parmigiano grattugiato

60 grammi

Salvia fresca

3 foglie

Burro

120 grammi

Noce moscata

q.b.

Pepe nero

q.b.

Parmigiano

30 grammi

Ricotta

200 grammi

Zucca

200 grammi

Uova

4 unità

Farina di grano duro

300 grammi

Primi Piatti da Italia

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta

vegetariano con glutine con uova con lattosio ricco in ferro ricco in calcio ricco in potassio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta

Hanno un sapore molto delicato e si sposano bene anche con il classico condimento al ragù.

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 1

step 1

Per preparare la pasta fresca all'uovo, versiamo la farina in una ciotola, le uova e il sale, amalgamiamo bene gli ingredienti impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 2

step 2

Trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere una consistenza compatta. Copritela con pellicola alimentare trasparente e lasciatela riposare per circa mezzora.

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 3

step 3

Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli.

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 4

step 4

Tagliate la zucca a cubetti , trasferitela in un tegame e copritela con pochissima acqua, fatela ammorbidire a fiamma bassa, finché non diventerà morbida.

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 5

step 5

Con un colino eliminate il liquido in eccesso e tritatela con il Minipimer.

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 6

step 6

Versate questa purea di zucca in una ciotola e aggiungete la ricotta, il parmigiano, l'uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe.

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 7

step 7

Trasferite il composto così ottenuto in una sac-à-poche usa e getta. Tenetela da parte in frigo.

placeholder step

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Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 8

step 8

Riprendete la pasta all'uovo e tagliatela in tre o quattro parti, tirate la sfoglia con la macchina per la pasta. Io mi fermo al penultimo spessore, cioè al numero 5.

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 9

step 9

Adagiate la sfoglia così ottenuta sul piano di lavoro e con la sac-à-poche ammucchiate piccole dosi di ripieno, ben distanziate.

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 10

step 10

Ricoprite con altra sfoglia, esercitando una pressione con le dita verso l’esterno per far fuoriuscire l’aria.

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 11

step 11

Con una rotella taglia pasta o con l’apposito attrezzo tondo ricavate i ravioli. La pasta avanzata va rimpastata e tirata di nuovo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 12

step 12

Adagiate i ravioli su un vassoio ricoperto con della carta forno (io la uso per evitare di usare troppa farina).

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 13

step 13

Portate a bollore un tegame con acqua salata, quando state per immergere il ravioli per la cottura, versate poche gocce di olio nell'acqua, così eviterete che si attacchino tra loro.

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 14

step 14

Quando saranno cotti, prendete una larga padella antiaderente, sciogliete il burro con la salvia ed un po' di sale, versatevi i ravioli ben scolati e conditeli con il parmigiano grattugiato.

Ravioli con ripieno di zucca e ricotta step 15

step 15

Lasciateli insaporire pochi istanti e finalmente potrete gustare i vostri Ravioli con ripieno di zucca e ricotta!

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