Flan di cavolo cappuccio viola e fonduta di parmigiano alla curcuma
14 ricette
Ravioli con ripieno di zucca e ricotta
ingredienti
persone
4
Sale iodato
q.b.
Parmigiano grattugiato
60 grammi
Salvia fresca
3 foglie
Burro
120 grammi
Noce moscata
q.b.
Pepe nero
q.b.
Parmigiano
30 grammi
Ricotta
200 grammi
Zucca
200 grammi
Uova
4 unità
Farina di grano duro
300 grammi
Primi Piatti da Italia
Ravioli con ripieno di zucca e ricotta
Ravioli con ripieno di zucca e ricotta
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Hanno un sapore molto delicato e si sposano bene anche con il classico condimento al ragù.
preparazione
step 1
Per preparare la pasta fresca all'uovo, versiamo la farina in una ciotola, le uova e il sale, amalgamiamo bene gli ingredienti impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo
step 2
Trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere una consistenza compatta. Copritela con pellicola alimentare trasparente e lasciatela riposare per circa mezzora.
step 3
Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli.
step 4
Tagliate la zucca a cubetti , trasferitela in un tegame e copritela con pochissima acqua, fatela ammorbidire a fiamma bassa, finché non diventerà morbida.
step 5
Con un colino eliminate il liquido in eccesso e tritatela con il Minipimer.
step 6
Versate questa purea di zucca in una ciotola e aggiungete la ricotta, il parmigiano, l'uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
step 7
Trasferite il composto così ottenuto in una sac-à-poche usa e getta. Tenetela da parte in frigo.
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step 8
Riprendete la pasta all'uovo e tagliatela in tre o quattro parti, tirate la sfoglia con la macchina per la pasta. Io mi fermo al penultimo spessore, cioè al numero 5.
step 9
Adagiate la sfoglia così ottenuta sul piano di lavoro e con la sac-à-poche ammucchiate piccole dosi di ripieno, ben distanziate.
step 10
Ricoprite con altra sfoglia, esercitando una pressione con le dita verso l’esterno per far fuoriuscire l’aria.
step 11
Con una rotella taglia pasta o con l’apposito attrezzo tondo ricavate i ravioli. La pasta avanzata va rimpastata e tirata di nuovo fino ad esaurimento degli ingredienti.
step 12
Adagiate i ravioli su un vassoio ricoperto con della carta forno (io la uso per evitare di usare troppa farina).
step 13
Portate a bollore un tegame con acqua salata, quando state per immergere il ravioli per la cottura, versate poche gocce di olio nell'acqua, così eviterete che si attacchino tra loro.
step 14
Quando saranno cotti, prendete una larga padella antiaderente, sciogliete il burro con la salvia ed un po' di sale, versatevi i ravioli ben scolati e conditeli con il parmigiano grattugiato.
step 15
Lasciateli insaporire pochi istanti e finalmente potrete gustare i vostri Ravioli con ripieno di zucca e ricotta!
