Scaccia con fave verdi e ricotta
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Risotto con gli asparagi
ingredienti
persone
4
Riso
320 grammi
Asparagi di serra
10 unità
Pancetta di maiale affumicata
1/2 scatoletta
Sale
1 pizzico
Cipolle
1 unità
Carote
1 unità
Sedano
1 gambo
Parmigiano grattugiato
1 manciata
Olio extravergine di oliva
1 tazzina
Olive nere
1 manciata
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Risotto con gli asparagi
Risotto con gli asparagi
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Per il brodo volendo si può usare anche il dado vegetale
preparazione
step 1
Pulire le verdure. Tagliare gli asparagi in 3 parti. Preparare il brodo. In un pentolino con acqua mettere metà cipolla,una carota,il sedano e la parte finale del gambo degli asparagi tagliati prima. Aggiungere infine il sale.
step 2
Mentre cuoce il brodo,da parte prendiamo i secondi pezzi dei gambi degli asparagi tagliati(sarebbero le parti di mezzo),pelarli e tagliarli a tocchetti. Poi in una padella mettere un quarto dell'altra metà di cipolla tritata con olio e gli asparagi trattati precedentemente.
step 3
Fate rosolare e aggiungere un po' di brodo. Poi usare il mixer per frullare il composto e dopo setacciatelo con il passino in una ciotola.
step 4
Nella stessa padella aggiungere olio,la restante cipolla,sempre tritata,la pancetta e fate soffriggere. Aggiungere le punte degli asparagi con le olive denocciolate e tagliate a rondelle. Fare cucinare e aggiungere il riso,fatelo tostare e piano piano aggiungere il brodo
step 5
Giunti a cottura,aggiungete la crema passata prima con il mixer e a fuoco spento mantecare con il parmigiano.
