Risotto alla zucca con salsa allo zafferano
14 ricette
Risotto leggero alla zucca e porcini
ingredienti
persone
4
Riso
350 grammi
Zucca
300 grammi
Cipolle
1 metà
Funghi porcini
100 grammi
Olio di oliva
q.b.
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Primi Piatti da Italia
Risotto leggero alla zucca e porcini
Risotto leggero alla zucca e porcini
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un risotto cremosissimo senza grassi, veloce e facile da preparare.
preparazione
step 1
Riscalda il forno statico a 200°C, pulisci la zucca privandola dei semi, ungila con un po' di olio, aggiungi sale e pepe e inforna per circa 40 minuti.
step 2
Controlla la cottura con con una forchetta: quando sarà morbida e ben caramellata in superficie sarà pronta. Lascia raffreddare. Con un cucchiaio prendi la polpa della zucca, resterà solo la buccia sottilissima.
step 3
In una penta fai bollire dellacqua salata (1 lt circa) e metti la buccia della zucca e gli scarti della cipolla, io uso la parte dura finale il così detto girello, che non metto nel soffritto. Prepara così il brodo.
step 4
In una padella fai appassire la cipolla con un cucchiaino d'olio (io utilizzo una padella antiaderente in pietra, quindi non ho bisogno di mettere molto olio), aggiungi anche i funghi ed aggiusta di sale e pepe.
step 5
In una pentola/tegame metti il riso a tostare e dopo qualche minuto aggiungi la zucca. Amalgama bene fin quando non vedrai che la polpa della zucca si sarà ben distribuita.
step 6
Aggiungi 3 mestoli di brodo e fai cuocere rimescolando di tanto in tanto quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungine ancora e continua così fino a cottura ultimata. Aggiungi i funghi a metà cottura.
step 7
Aggiusta di sale e pepe e aggiungi anche un po' di noce moscata e di cannella.
step 8
Ovviamente se vogliamo rendere il piatto un un po' più ricco (e quindi meno leggero) possiamo aggiungere un poco di burro per mantecare ed del parmigiano grattugiato.
