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Arancini di pesce con zafferano

ingredienti

persone

12

Riso

1000 grammi

Cipolle

1 unità

Prezzemolo

1 rametto

Brodo vegetale

3 e 1/2 litri

Zafferano

q.b.

Burro

50 grammi

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale iodato

q.b.

Pepe nero

q.b.

Seppia

300 grammi

Calamaro

200 grammi

Gamberi

500 grammi

Alici o acciughe

2 filetti

Carote

1 unità

Vino bianco

100 mL

Brodo vegetale

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Pepe nero

q.b.

Sale iodato

q.b.

Pangrattato

q.b.

Olio di semi vari, per frittura

1000 mL

Piatti Unici da Italia - Sicilia

Arancini di pesce con zafferano

Arancini di pesce con zafferano

con glutine con pesce con lattosio con noci con crostacei fonte di Vit gruppo B ricco in ferro

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Arancini di pesce con zafferano

seppie, calamari e gamberi per questi particolari arancini

Arancini di pesce con zafferano step 1

step 1

pulire i gamberi tenendo le teste e mettendole in pentola con 3.5 lt. di acqua con 1 dado o verdure

Arancini di pesce con zafferano step 2

step 2

preparare il risotto facendo soffriggere con 3 cucchiai di olio e.v.o. metà cipolla con metà prezzemolo

Arancini di pesce con zafferano step 3

step 3

mettere il riso e farlo tostare aggiungere sale e pepe nero q.b.

Arancini di pesce con zafferano step 4

step 4

coprire con il brodo tenendo da parte un mestolo fare cuocere e quando si assorbe il brodo aggiungere lo zafferano

Arancini di pesce con zafferano step 5

step 5

amalgamare per qualche minuto

Arancini di pesce con zafferano step 6

step 6

mantecare con il burro, togliere dal fuoco metterlo in un contenitore capiente lasciarlo raffreddare

placeholder step

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Arancini di pesce con zafferano step 7

step 7

in una padella fare soffriggere con 3 cucchiai di olio e.v.o. la carota ,la cipolla e il prezzemolo rimasti

Arancini di pesce con zafferano step 8

step 8

aggiungere il pesce fare cuocere per 5 minuti circa

Arancini di pesce con zafferano step 9

step 9

pepare e sfumare con il vino

Arancini di pesce con zafferano step 10

step 10

aggiungere 1 mestolo di brodo , le acciughe e cuocere per 10 minuti a fiamma medio alta

Arancini di pesce con zafferano step 11

step 11

se necessita aggiungere un pizzico di sale mettere tutto in una ciotola a raffreddare

Arancini di pesce con zafferano step 12

step 12

quando il riso e il condimento sono appena tiepidi preparare gli arancini

Arancini di pesce con zafferano step 13

step 13

passarle nel pangrattato friggerle e servire

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