Scaccia con fave verdi e ricotta
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Spighe di pane alle olive
ingredienti
persone
8
Farina di farro integrale
250 grammi
Semola integrale di grano duro
250 grammi
Instant dry yeast for dessert
120 grammi
Acqua minerale naturale
300 grammi
Malto d'orzo
1 cucchiaio
Olive verdi denocciolate
4 cucchiai
Sale
6 grammi
Prodotti da forno da Mondo
Spighe di pane alle olive
Spighe di pane alle olive
pronta in
3 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Le spighe di pane alle olive si preparano facilmente seguendo questi piccoli trucchi. Perfette per accompagnare le cene estive!
preparazione
step 1
In una ciotola grande sciogli il lievito madre o il lievito di birra con circa 2/3 dell’acqua. In un’altra ciotola sciogli nella restante acqua il sale ed il malto d’orzo. A parte mescola le due farine.
step 2
Unisci al lievito le farine poco per volta tenendone da parte circa un terzo, quindi incorpora l’acqua in cui in precedenza avevi sciolto il sale ed il malto. Dovrai ottenere un impasto molto soffice e liscio.
step 3
A questo punto versa sulla spianatoia la restante farina ed adagiavi sopra l’impasto. Lavoralo con le mani facendo incorporare tutta la farina rimasta. In questo modo, pur essendo un impasto molto morbido, non si attaccherà alla spianatoia e diventerà estremamente liscio.
step 4
Metti l’impasto ottenuto in una ciotola spolverata con poca farina, coprila con la pellicola trasparente, quindi lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
step 5
Passato questo tempo, recupera l’impasto e sistemalo sulla spianatoia ben infarinata con altra semola. Schiaccialo con i polpastrelli in modo da ottenere un rettangolo e distribuisci le olive su tutta la superficie facendo una leggera pressione.
step 6
Arrotola l’impasto su se stesso come se dovessi forma un filone e lascialo riposare coperto con un canovaccio per un’altra ora.
step 7
A questo punto dividi il filone in 4 parti più o meno della stessa misura. Schiaccia ciascuna in modo da formare un piccolo rettangolo e poi arrotolale nuovamente in modo da formare 4 filoncini. Disponili su una teglia rivestita di carta forno.
step 8
Ora è arrivato il momento di formare le spighe. Con un paio di forbici inclinate di 30° pratica 3 4 tagli diagonali abbastanza profondi sulla superficie di ciascun filoncino facendo attenzione a non tagliarlo completamente.
step 9
Sposta ciascun pezzo inciso da un lato ed il successivo dal lato opposto in modo che risultino alternati.
step 10
Lascia lievitare le spighe ancora per 30 minuti, quindi cuocile in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 25 minuti.
