ceci hummus e nachos interi
20 ricette
Torta al testo in due varianti
ingredienti
persone
8
Aceto balsamico
100 grammi
Zucchero di canna
200 grammi
Limoni
1 unità
Fichi
1000 grammi
Pere
1 unità
Ciauscolo
50 grammi
Sale iodato
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Lievito per prodotti da forno
2 unità
Acqua frizzante
500 grammi
Pane di farina tipo 0
1000 grammi
Prodotti da forno da Italia - Umbria
Torta al testo in due varianti
Torta al testo in due varianti
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La torta al testo è un piatto tipico umbro, dal nome dell’attrezzo usato per la cottura, un tempo sotto la brace, oggi sul fornello.
preparazione
step 1
Preparate per prima la composta di fichi e aceto balsamico. Sbucciate i fichi maturi e divideteli in quattro spicchi. A piacere spolverateli con la buccia del limone grattugiata.
step 2
Metteteli in una pentola antiaderente capiente, aggiungete lo zucchero di canna (la quantità può essere aumentata, a gusti, sino a poco meno della metà del peso dei fichi) e, a fiamma bassa, fate cuocere per 45 minuti
step 3
Mescolare delicatamente ogni tanto per evitare che lo zuccheri si attacchi alla pentola
step 4
Quando la composta comincia ad addensarsi, unite l’aceto balsamico (anche qui, a gusti, sino al 10% del peso dei fichi).
step 5
E dopo circa 10 minuti, quando la salsa diventerà granulosa e non troppo liquida, spegnete il fuoco.
step 6
Conservate la composta in vasetti sterilizzati. Sterilizzate i vasetti in forno a 130°C per un quarto d’ora.
step 7
Inseritevi la composta, mettete i vasetti a testa in giù e aspettate che si raffreddino fino ad ottenere l’effetto sottovuoto. Conservate in luogo fresco, asciutto e lontano dalle fonti di calore.
step 8
Successivamente, passate a impastare la torta al testo. Versate la farina su una spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro l’acqua frizzante, un bel giro d’olio e un pizzico di sale.
step 9
Qualche precisazione sulla temperatura dell’acqua: la torta acquista una consistenza più croccante se viene impastata con acqua fredda, mentre una consistenza più soffice se viene impastata con acqua tiepida.
step 10
Impastate il panetto per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto consistente, ma morbido. All’inizio sarà appiccicoso, ma non preoccupatevi.
step 11
Formate una palla, copritela con un panno e fatela riposare una mezzoretta.
step 12
Dopo il riposo, stendete il panetto fino a dare una forma cilindrica. Dividete il composto in 3 parti e stendetene uno alla volta con il mattarello sino ad ottenere dischi alti circa 2 cm.
step 13
Scaldate il testo sul fornello a fiamma moderata e, quando è ben caldo (ci vorranno circa 5 min, ma fate una prova con un pezzetto di impasto, che, a contatto con il testo, non deve scurire, ma divenire dorata)
step 14
adagiatevi la torta che bucherellerete con una forchetta per evitare che in cottura si formino delle bolle.
step 15
Abbassate il fuoco, attendete che si formi una crosta e poi girate. La cottura di ogni torta dura circa 10 minuti, durante i quali la torta andrà girata almeno 5 o 6 volte per garantire una cottura omogenea.
step 16
La torta si dice sia pronta quando suona: cioè se, colpendola, fa un toc sordo.
step 17
Togliete la prima torta dal fuoco e, mentre cuocete la seconda, copritela con un canovaccio per mantenerla calda. E così via
step 18
Tagliate le torte a spicchi e farciteli caldi con: qualche fettina di ciauscolo e la composta di fichi neri e aceto balsamico;
step 19
Oppure qualche fettina di ciauscolo, il pecorino, le pere tagliate sottili (per evitare che anneriscano spruzzate le pere con del succo di limone) con il miele al tartufo.
