Lasagna napoletana di carnevale
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Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon
ingredienti
persone
8
Olio extravergine di oliva
q.b.
Pepe nero
q.b.
Sale iodato
q.b.
Pane grattuggiato
q.b.
Parmigiano grattugiato
60 grammi
Burro chiarificato, ghi o ghee
50 grammi
Semi di papavero
2 cucchiai
Noci sgusciate
90 grammi
Bacon
200 grammi
Scamorza fresca
200 grammi
Radicchio rosso
2 unità
Farina di frumento tipo 00
200 grammi
Semola
250 grammi
Uova
2 unità
Uovo, tuorlo
1 unità
Barbabietole rosse
150 grammi
Primi Piatti da Italia
Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon
Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Primo piatto dal sapore deciso e dai gusti forti
preparazione
step 1
Tagliate il radicchio a strisce di circa un dito di larghezza e fateli stufare in un tegame con un filo di olio e un pizzico di sale: dopo circa 10 minuti scolateli dallacqua di vegetazione e lasciateli raffreddare
step 2
Nel food processor mettete la scamorza a pezzetti un paio di manciate di pane grattugiato, il radicchio e tritate il tutto per ottenere il ripieno dei tortelli.
step 3
Con il mixer riducete in purea la rapa rossa (cotta al vapore), poi unitela alle farine e alle uova più il tuorlo: impastate aggiungendo eventualmente altra semola qualora limpasto fosse troppo morbido.
step 4
Lasciate riposare limpasto almeno mezzora in frigorifero avvolto nella pellicola: stendete la pasta, tagliatela in quadrati, sui quali disporre sopra una noce di ripieno e procedete confezionando i tortelli.
step 5
Per il condimento tagliate a fiammiferi il bacon, rosolatelo il padella senza condimento, poi aggiungete le noci tritate grossolanamente e i semi di papavero.
step 6
Lessate i tortelli in acqua salata, scolateli e trasferiteli nel condimento legando il tutto con il burro ed il parmigiano.
step 7
Una volta impiattati i tortelli completate con il pepe nero macinato al momento e qualche germoglio verde per decorare.
