Paella di pesce
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Arancini di pesce con zafferano
ingredienti
persone
12
Riso
1000 grammi
Cipolle
1 unità
Prezzemolo
1 rametto
Brodo vegetale
3 e 1/2 litri
Zafferano
q.b.
Burro
50 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Seppia
300 grammi
Calamaro
200 grammi
Gamberi
500 grammi
Alici
2 filetti
Carote
1 unità
Vino bianco
100 mL
Brodo vegetale
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Pepe nero
q.b.
Sale iodato
q.b.
Pangrattato
q.b.
Olio di semi vari, per frittura
1000 mL
Piatti Unici da Italia - Sicilia
Arancini di pesce con zafferano
Arancini di pesce con zafferano
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
seppie, calamari e gamberi per questi particolari arancini
preparazione
step 1
pulire i gamberi tenendo le teste e mettendole in pentola con 3.5 lt. di acqua con 1 dado o verdure
step 2
preparare il risotto facendo soffriggere con 3 cucchiai di olio e.v.o. metà cipolla con metà prezzemolo
step 3
mettere il riso e farlo tostare aggiungere sale e pepe nero q.b.
step 4
coprire con il brodo tenendo da parte un mestolo fare cuocere e quando si assorbe il brodo aggiungere lo zafferano
step 5
amalgamare per qualche minuto
step 6
mantecare con il burro, togliere dal fuoco metterlo in un contenitore capiente lasciarlo raffreddare
step 7
in una padella fare soffriggere con 3 cucchiai di olio e.v.o. la carota ,la cipolla e il prezzemolo rimasti
step 8
aggiungere il pesce fare cuocere per 5 minuti circa
step 9
pepare e sfumare con il vino
step 10
aggiungere 1 mestolo di brodo , le acciughe e cuocere per 10 minuti a fiamma medio alta
step 11
se necessita aggiungere un pizzico di sale mettere tutto in una ciotola a raffreddare
step 12
quando il riso e il condimento sono appena tiepidi preparare gli arancini
step 13
passarle nel pangrattato friggerle e servire
