Pasticcio delizioso con tortiglioni
10 ricette
Bavette con carciofi, bottarga e besciamella allo zafferano
ingredienti
persone
4
Farina di frumento tipo 00
50 grammi
Latte intero
500 mL
Burro
50 grammi
Zafferano
q.b.
Limoni
1 unità
Bottarga di Muggine
10 grammi
Coriandolo essiccato
q.b.
Aglio
1 spicchio
Scalogni
1 unità
Carciofi
2 unità
Pasta di semola
360 grammi
Primi Piatti da Italia - Sardegna
Bavette con carciofi, bottarga e besciamella allo zafferano
Bavette con carciofi, bottarga e besciamella allo zafferano
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un primo piatto della recente tradizione della mia Sardegna, con una mia piccola rivisitazione. Sicuramente un piatto facile veloce, ma di grande effetto e sapore.
preparazione
step 1
Iniziare mondando i carciofi, eliminando le foglie più esterne fino ad arrivare a quelle più morbide a questo punto con un coltello eliminare semplicemente le punte, dividere il carciofo a metà ed eliminare la paglietta
step 2
Non si butta nulla, quindi pulite anche il gambo dalla parte legnosa superficiale
step 3
tagliate il carciofo e lo scalogno in fettine molto sottili e fateli cuocere nel olio caldo precedentemente insaporito con l’aglio in camicia, fino a quando il carciofo non risulterà morbido ma non sciupato.
step 4
A questo punto iniziate preparando la besciamella. In un pentolino lasciate fondere il burro, unite la farina e mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi
step 5
Versate ora il latte tutto in una volta e freddo, continuando a mescolare fino a quando non inizierà a bollire.
step 6
Aggiustare di sale e aggiungere lo zafferano, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando ogni tanto fino a quando la salsa non apparirà del tutto densa e vellutata.
step 7
La consistenza non dev’essere del tutto densa, in quanto dovremmo usare la besciamelle per mantecare la pasta, quindi se vi uscirà troppo soda aggiungete altro latte.
step 8
Tagliare la bottarga in fettine molto sottili. Scolare la pasta e aggiungerla i carciofi, mantecare sempre fuori dal fuoco quindi tutti gli ingredienti devono essere ben caldi
step 9
Aggiungere la besciamella poco alla volta fermandovi a vostro piacimento, a questo punto aggiungete anche la bottarga.
step 10
Il piatto a questo punto è finito pronto da servire, spolverate un po’ di coriandolo e la scorza del limone sul piatto da servire.
