Cosce di pollo intere ripiene
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Coniglio alla stimpirata
ingredienti
persone
6
Coniglio
1000 grammi
Patate
1000 grammi
Carote
2 unità
Olive verdi denocciolate
200 grammi
Sedano
1 gambo
Peperoni rossi
1 unità
Doppio concentrato di pomodoro
1 cucchiaio
Aceto bianco
200 mL
Vino bianco
100 mL
Alloro
1 foglia
Menta fresca
2 foglie
Cipolle
1 metà
Prezzemolo
1 cucchiaio
Origano
1 cucchiaino
Olio extravergine di oliva
q.b.
Olio di semi vari, per frittura
1 mL
Sale
q.b.
Secondi Piatti da Italia - Sicilia
Coniglio alla stimpirata
Coniglio alla stimpirata
pronta in
1 ora 40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Il piatto...nostrano
preparazione
step 1
Il coniglio : Tagliarlo in parti Metterlo in un tegame, ricoprendolo di acqua Con :
step 2
100 ml. di aceto bianco. Una foglia di alloro. Una presa di sale. Farlo cuocere a fiamma media per 1 ora
step 3
I fritti : Le carote a rondelle. Il sedano a piccoli tocchetti. Le patate a bastoncini. I peperoni a pezzettini
step 4
Ognuno di questi ingredienti va fritto singolarmente Aggiungendo all'olio di frittura 1 cucchiaio di olio extravergine. Appoggiarli man mano su carta assorbente e salarli
step 5
Le olive : Sgocciolarle
step 6
La cipolla e il prezzemolo : Tritarli
step 7
Il concentrato : Scioglierlo in 100 ml. di acqua tiepida
step 8
Rosolatura : Ultimata l'ora di cottura del coniglio, Colarlo e porlo in una padella Con 3 cucchiai di olio extravergine
step 9
Farlo rosolare a fiamma alta 5 minuti per lato Bagnarlo con il vino e farlo sfumare
step 10
Quando il vino si è assorbito Sfumarlo con l'aceto rimasto
step 11
Cottura finale : In una padella larga e con i bordi alti Mettere la cipolla e il prezzemolo triti Con 3 cucchiai di olio extravergine
step 12
Unirvi il coniglio e farli soffriggere a fiamma medio alta Versarvi il concentrato e amalgamare
step 13
Iniziare a mettere le olive, continuando la cottura per 5 minuti
step 14
Unirvi il sedano, le carote, il peperone e cuocere per altri 5 minuti
step 15
Infine mescolarvi le patate con l'origano e le foglie di menta
step 16
Togliere dal fuoco e servire
