Focaccia integrale con farina di ceci farcita
22 ricette
Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino
ingredienti
persone
6
Farina di grano saraceno
220 grammi
Farina d'avena
300 grammi
Olio di semi d'uva
20 grammi
Sale iodato
1 cucchiaio
Lievito di birra secco
1 unità
Miele
1 cucchiaino
Latte di avena
250 grammi
Olive verdi
170 grammi
Acqua
250 grammi
Mandorle essiccate
50 grammi
Origano
q.b.
Prodotti da forno da Italia - Puglia
Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino
Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino
pronta in
3 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Nella storia della mia seppur breve carriera culinaria non mi era mai capitato di dover provare e riprovare una ricetta per più di 2 volte, questo almeno fino ad oggi! E chi si sarebbe mai immaginato che fare una focaccia senza glutine richiedesse cotanti esperimenti scientifici??!! Ci sono volute ben 4, e dico 4, prove e due libri di cucina prima che il risultato venisse come me lero immaginata io. La buona notizia è che mi sembra proprio di avercela fatta!!!
preparazione
step 1
Distribuisci la farina di grano saraceno su una teglia ed infornatela a 90 gradi per almeno 3 ore. Questo procedimento si chiama denaturazione e serve a renderla più lavorabile nelle ricette senza glutine.
step 2
In questa ricetta io ho denaturato solo una delle due farine ottenendo un impasto davvero perfetto, ma potete farlo per entrambe.
step 3
Passate le 3 ore, mescolate le due farine in una ciotola capiente di ceramica mi raccomando, che sia ceramica!!. Se decidete di usare il cremor tartaro e bicarbonato potete aggiungerli in questo passaggio.
step 4
Frullate a parte il latte con lacqua, lolio, il miele, il sale e le olive per ottenere un liquido cremoso. Le olive non danno un sapore predominante alla focaccia, ma ne rendono più saporito limpasto.
step 5
Trasferite ora il liquido in un pentolino e scaldatelo finché non sarà caldo ma non bollente. Un liquido eccessivamente caldo comprometterà la lievitazione dellimpasto!
step 6
Unite il lievito secco al liquido e mescolate bene per scioglierlo. Lasciate riposare 5 minuti.
step 7
Formate un buco al centro delle farine e versateci tutto il liquido mescolando con un cucchiaio di legno finché non sarà ben amalgamato.
step 8
Dovrete ottenere un composto piuttosto cremoso, non da lavorare con le mani, ma da versare nella teglia.
step 9
Distribuite della farina di mandorle e dellolio sul fondo della teglia per non far attaccare la focaccia e versateci sopra limpasto.
step 10
Fate riposare per 2 ore coperto con un canovaccio. Il suo volume dovrà raddoppiare durante questo tempo!
step 11
Una volta lievitata, condite la focaccia con pachino tagliati a metà, olive verdi ed una buona spruzzata dolio doliva, ed origano se ce lavete!
step 12
Affondate bene i pomodori nellimpasto, gli daranno lumidità necessaria durante la cottura.
step 13
Cuocetela a 170 gradi in forno ventilato per 45 minuti. Tiratela fuori e fatela raffreddare prima di tagliarla e servirla.
step 14
e avete dellolio al tartufo questo è il momento di usarlo!!! Su questa focaccia ci sta davvero benissimo!
